N本报记者 陈伟真
葡萄酒和基督教的渊源由来已久，红葡萄酒又有“圣血”的美称。那么，在圣诞节这一天喝葡萄酒便是自然而然了。
如果你正在为迎接圣诞节而准备，那不妨从挑选几瓶合适的葡萄酒开始吧！不同美食、不同场合该搭配什么酒款？本期我们邀请建发酒业品酒师郝心彤、黄玮玮来为大家介绍一下。
[餐前] 香槟气泡酒来“暖场”
在圣诞这样欢乐的节日，自然少不了香槟或气泡酒来“助兴”。
品酒师介绍，气泡酒的搭配原则可归结为对冲原则和协调原则：对冲原则就是菜式柔软感要与酒的坚硬刺激平衡，反之亦然。而气泡酒中的气泡可以增加葡萄酒中的酸度与咸度感受，即增加酒的坚硬度，使其与较柔和的菜肴形成配合。
[正餐] 浓郁型红葡萄酒 提升美味
经典的圣诞美食无外乎就是牛排、羊排、烤鸭、烤鹅，浓郁的口味要选择一些口味突出的红葡萄酒进行搭配。
品酒师介绍，法国勃艮第地区产出的黑比诺，能与上述菜肴在口味上建立完美的沟通，些许的野味感加上浓重具有深度的口味，将烤禽类的口味提升到绝佳美味的程度；而对于喜爱单宁强劲的男性而言，赤霞珠口感颇有深度，无疑能够提升肉类料理的口味。
[点心] 配款贵腐酒 味道更香浓
浪漫的圣诞大餐又怎能少了点心的陪伴呢？那么，布丁和曲奇则合适不过了。品酒师建议，不妨再配一款贵腐酒，因为足够的甜度更能衬托点心的香浓，也催化了浪漫的气氛。
“干型白葡萄酒，如雷司令、灰比诺，同样适合在圣诞开启。”品酒师说，它们有着醉人的芳香气息，不仅能与鱼类、海鲜类等酱汁清淡料理产生迷人的混搭效果，同时也能为薯片、饼干、芝士盘、水果盘等餐后点心加分。
[餐后] 细品白兰地更尽兴
甜点结束，男士们可能还意犹未尽。品酒师认为，白兰地则最适合不过了。“白兰地饱满的酒体能带给人不同的体会。”品酒师介绍，浓郁果香和陈年香草、烧烤的味道，构成了白兰地强劲而层次分明的复杂气息。而它跟一些菜式搭配，也能够相得益彰。如吃海鲜时，配上加冰块调淡的白兰地，更能显出海鲜的鲜味；而品尝味道较浓的鸡汁类菜式时，酒就应该稍浓些，少加冰块。
玛茜美酒 小百科
读者：如何在家中收藏葡萄酒呢？
答：葡萄酒是娇贵而有生命的，需要在特定的环境下保存，否则可能会损伤酒质。葡萄酒的储存主要有6大注意事项，即避光、避震、恒温、恒湿、无气味、倾斜摆放，只要做到以上几点，即使在家中也可以做到较好地储存葡萄酒。
首先，温度、湿度的恒定环境有利于葡萄酒的储存，还要注意避免震动，否则会加速酒分子运动，加快酒体成熟，使酒质变得粗糙。
其次，葡萄酒对光敏感，一定要避光储存。为彰显品位生活，不少人会在客厅或书房设置观赏酒柜。但是这类酒柜通常配有射灯照明，虽然美观但对葡萄酒来说却是致命的。甚至有些酒柜本身就摆放在阳光照射充足的地方，在光线和温度的双重作用下很容易影响酒质。
另外，对于葡萄酒的摆放姿势也不容小觑。如果是软木塞的瓶塞，一定要将葡萄酒倾斜一定角度摆放或平放，使酒体和软木塞始终接触，保持木塞的湿润，这样才能防止因为木塞干涩形成空隙，导致大量空气流入瓶内令酒体过快氧化。
最后，还得提醒消费者，即使没有专业的酒窖也千万别把酒存到家中常用的冰箱内。因为冰箱的温度过低、湿度较大，并且最致命的是难免伴有异味。
对于一些顶级葡萄酒或是具有投资价值的“贵族”酒品，最好还是寄存在正规大型酒类运营商的地下酒窖内，在这里葡萄酒将得到最专业的服务。以建发酒业醇醉酒窖的地下酒窖为例，地下常年保持12℃~15℃，湿度保持70%~80%，现已有许多大中型企业在此寄存列级名庄酒。
泉州醇醉酒窖
电话：0595—22599799
地址：泉州市津淮街92号国际华城38号店
