N本报记者 林艺芬 文/图
民以食为天，而时至今日，人们对于美食的要求也越来越高，色、香、味、型一样也不能落，更要讲究养生健康，乃至用餐感受。
近日，记者辗转探访多家酒店、酒楼发现，年终时节，各大酒店大厨都使出浑身解数，大玩美食创意，将餐点佳肴打理得甚是精致特色。而为了让食客们感受到尊贵、贴心的美食服务，菜肴保温设计、新颖的分餐菜式等也在冬日的餐饮市场上日渐流行。
精工细做 创意新滋味
继上周的“家常菜”探访一行过后，本周各大酒楼均不遗余力地打造各自的厨房“瑰宝”——招牌特色菜。多家酒楼相关负责人均表示，随着餐饮界的竞争越来越激烈，他们必须要推一些有想法的新菜来吸引食客。“特别是根据自身特色、定位所在去打造菜肴。”千禧大酒楼的陈姓负责人告诉记者。
比如，千禧大酒楼就亮出了以虾做主题的虾肴，中西式融合蒸煮出来的节虾米，既保留海鲜的美味，又融入了西式风味，口感顿时丰富起来。相比千禧大酒楼对海鲜的精雕细琢，华纺酒楼最新菜色则创意十足，华纺酒楼的肖姓负责人向记者介绍了他们的香蕉宴美食，将香蕉捣成泥状，烹煮成香蕉美食，温温的香蕉泥滑入嘴里，全新的滋味给人惊喜。
而主打婚宴市场的凯立大酒楼，则在对“味”的追求之余，更重视它们的“型”。在蛋壳上绘出各种彩画，以蛋壳做容器，摆成一盘，甚是精致甚是亮眼。
保温细节 贴心用餐体验
今年的冬天被几场连绵不绝的雨下得甚是寒冷，在享用美食时，让食物保温成了不少酒家的头疼事。在探访过程中，多家酒楼的大厨向记者透露了他们的抗寒妙方。
“装盘尽量买双层的，上面一层装食物，下面一层当‘烤炉’，但装盘的美感要保持。”千禧大酒楼的陈姓负责人告诉记者，他拿出3根不足10cm长的小蜡烛放在底层的装盘里，点上火，再将装满菜肴的食物放在点着蜡烛的装盘上。热气就这样热腾腾地从上面装盘里冒出，在享用它的过程中，这道美食一直保持着热度，寒冬里吃到这样一道热气腾腾的菜肴，着实令人感到贴心。
除此之外，记者在走访时发现，还有酒楼特意购置火炉装置的装盘，作为食客外带时用。“冬天比较冷，我们会给他们配暖炉的装置，一来可以保证外卖送到时不会冷掉，二来也能保证食物的最佳口感。”钻石大酒店的行政总厨陈德涵告诉记者。
小巧精致 分餐菜品风靡
为了给食客门带来更丰富、贴心的就餐体验，今年的酒店餐桌上，大厨们开始把茶壶、杯子等小器皿摆上桌。
“看似一壶茶，但是里头装的是炖汤，用茶杯、茶壶给每个食客装一份热汤，可以保证人各一份，再者，量不会像炖罐那么大，大概润润喉，暖一下胃的效果。”千禧大酒楼的行政总厨陈伟杰表示，炖罐太大，很多人喝不完，很是浪费，人各一盅的吃法不但保证卫生，而且能给人浅尝辄止的感觉，整体还是比较新颖的。
如今，这样的“人手一份”的分餐菜色日渐风靡，不少酒家特意在每一样菜肴出锅后多一道程序，就是将菜肴“分食”，也让摆盘变得更加小巧精致。
