N本报记者 方锦燕 林深圳 郑娟娟 白志强 文/图
本报讯 昨天的漳州阴雨绵绵，不过，厝边的热情可丝毫不减。厨艺大赛的第七场，在悦华园小区举行，十多位选手在社区居委会门口展开比拼。
西红柿、红辣椒、火腿肠，还有红溜溜的虾，让红色成为本场菜品的主色调；醋熘、泡椒、剁椒、松子，各种调料让现场香味飘飘。
活动刚开始，马上吸引了四五十位厝边：一位邻家大姐穿着睡衣，急急忙忙跑下楼来围观；酒楼大厨的妈妈，赶来给厝边做指导；好奇的小朋友和略懂厨艺的厝边，几个问，几个答，现场好不热闹。
最终，李源杰以外酥内嫩的油爆虾，掳获厝边“芳心”，得到了本场冠军；而梁赛珍和郑美芬，则分别以香脆、嫩滑的青椒炒牛肉和有特色的“年年有鱼”（豆芽泡椒鱼），获得本场亚军和季军。
每场学一手
讲述者：第七场冠军 李源杰 菜名：油爆虾
主要原料：活虾、大蒜、料酒、生粉、葱花等
做法：1.将活虾去头、去须、去内脏后，洗净控水，将蒜头捣成蒜泥备用；
2.加入适量的料酒、盐、味精，将鲜虾腌渍半小时；
3.腌渍好的虾，入锅油炸之前，要先撒一点生粉；
4.油锅热至4成，放入腌渍好的虾，用大火爆两三分钟，直至虾的颜色变得金黄；
5.起锅盛盘后，撒上切好的葱花、生辣椒，并淋上热油即可。
评委点评
悦华园社区居委会主任宋蓓茹：油爆虾是一道大名鼎鼎的苏菜，很多苏杭人都爱吃。选手对食材的使用很讲究，特意用了活虾，又特意不放入姜丝，极大地保持了虾肉的原汁原味。炸透的虾壳色泽红亮，与虾肉若即若离，这道菜外酥内嫩，脆嫩适中，色香味俱全，让人回味无穷。
花絮
炸五香超好吃 吃货追问“秘方”
一大早，陈素珍就第一个来到社区。她早早备好了馅、豆皮，打算做漳州传统小吃五香。
“多炸一点，这个好吃”，看她动作麻利地包五香，厝边们就按捺不住了。细心的陈素珍早把整条的五香切成了块，一炸好，大家便“抢”着夹。
“有荸荠”，有人抢先说。“放了八角吗，怎么那么香？有什么秘方没有？”“是五香粉”，陈素珍乐呵呵地答道。见自己做的五香这么受追捧，她很开心。
大家什耍不起 厝边拎来小号锅
第一个上场的林秀恋，本想来盘家常菜番茄炒花菜，可一看面前的“家伙”，傻眼了——大炉、大勺、大炒锅，这分明是酒店大厨才敢摆弄的嘛。
见林秀恋迟迟不下菜，不知哪位厝边，索性从家里带来锅铲和小号的炒锅。“那个大勺像是在舞关刀，大炒锅应该拿来油炸食物，小的来炒菜”，有人支招。
谁知，换来的锅比家里用的更小，林大姐又不习惯了。这时，一旁当过大厨的周先生来帮忙，三五下把锅调了个方向，好让锅把不会被火烤到。这下，林大姐终于用顺手了，可以开煮喽。
老姐妹好默契 处女作很有爱
焯一遍松子，加入玉米、火腿肠等四五种菜品，快炒起锅。这方，佳肴刚端上桌，厝边们赶忙品尝起“遍地黄金”；那边，主厨吴艺芳又跑回灶台前——原来，老姐妹鲁西珍开始准备她的湖南风味菜“剁椒鱼头”了，吴艺芳怕她忙不过来，上手帮忙呢。
吴艺芳和鲁西珍是同事，平时很要好，听说有厨艺大比拼的活动，还一起报名参赛。这不，让人惊叹的默契来了，你看，鲁西珍一个口令，吴艺芳马上接动作：下油爆炒葱姜，勾芡，加泡椒，起锅，倒在已经蒸了10多分钟的鱼头上。剁椒鱼头新鲜出炉了！
“这是我的处女作，有些可惜，汤汁放太多，不然卖相更好看。剩下的锅底还可以煮面吃呢，有机会再做一次给大家。”原来，鲁西珍平时很喜欢吃剁椒鱼头，但从来没有下厨煮过，专门借这次比赛试试身手呢！
厝边阿姨热心建议场上高手虚心请教
“鱼肚里面黑黑的部分要洗掉，不然吃起来会有苦味。”“虾要去掉里面的肚和筋，这样才卫生。”……
还没下锅的菜摆在一旁，厝边庄阿姨一看到没清理好的菜，便马上指出来，并和掌勺的厝边们说，要怎么洗才会干净。场上选手见状，也向庄阿姨虚心请教。围观的厝边直说，看来，这边又来了一位民间高手了。
“我可不是高手，平时在家都是我儿子做菜，我负责吃呢，但基本的做菜方法还是懂的”，庄阿姨说，年纪大了，她乐得享清福。这次听说街坊们都来参赛，她也忍不住过来瞧瞧。
凑热闹的厨艺高手 现场心动报名
“火再大一点！大火爆虾，才不会把虾本身的汁水炸干，口感才会外酥内嫩！”活动现场，李源杰刚把虾放入油锅，热心厝边就当起了“老师”。
点评这么到位，想必是位厨艺高人。果然，他叫周君琳，住在悦华园小区，当过厨师，开过饭馆，闽南菜、川菜样样精通，和厨房“亲密接触”二十多年了呢。
周君琳本是来凑热闹的。之前，厝边“怂恿”他来参赛，他还不为所动。但在现场品尝了几道菜，眼见那个热闹劲儿，他也心动了！
周君琳跑回家拿来现成的食材，制作煎南瓜饼，“南瓜是我自己种的，不施化肥，健康又养生！”果然，几分钟后，一盘酥软绵香的南瓜饼就出炉了，瞬间被厝边抢光光。不少人还意犹未尽，“能不能再做一盘？”
【征集令】
厨艺大比拼，你行我也行！美食就在身边！
厝边们可以通过拨打海都漳州通2050110报名，也可以到有参加此次大赛的社区居委会报名（地点详见下表）。需要注意的是，报名时，需登记基本信息、菜品名称、所用材料、菜品成本（备注：参赛菜品必须是热菜，冷盘、拼盘不可参赛，并且参赛人员须做好前期的洗菜、切菜等准备工作，到场直接开煮）。
同时，不管你已报名，或准备报名，都可以来讲一讲你和美食不得不说的故事，我们将于每周周二至周六，推出厝边们的美食故事。厝边们可通过上述两种方式报名。
