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- 2012年12月26日
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N王金海摘自《梅州日报》 古人吃火锅一般分为两种：一种是传统的，将食材先做熟，带着火源端到桌上吃；另一种是把料汤烧沸，生、冷食材吃时再放入汤锅中，迅速烫熟、加热，蘸着佐料吃。后一种吃法，即今人常说的“涮”，通称“涮火锅”。 “涮火锅”是何时出现的？至迟在公元10世纪时的辽代已有了。目前可以看到的最早的涮火锅场景，就是在辽代契丹人的壁画中发现的。此壁画应该是“侍奉图”，其中东壁那幅画中，三个契丹人围着一个三足火锅，席地而坐，中间一个人正在调拨火锅，旁边一人拿着筷子，正欲吃。火锅旁边一个三足容器内盛着满满的(羊)肉、雁禽肉这类已清洗干净的待用食材…… 传说，契丹人涮火锅是辽太祖耶律阿保机的发明。当年阿保机率军进攻渤海国，行军至一个叫天门岭的地方，停下来宿营埋锅，准备吃饭。就在锅里的汤煮开时，探马递来情报，称一队渤海兵正杀过来。当时契丹兵都饿着肚子，不吃饭怎么迎战？阿保机立即传令：马不离鞍，刀不离身，卒不离伍，锅不离火，将生肉削成易熟的薄片，围着煮沸的大锅，夹着肉片轮流涮着吃……从此，涮火锅流传开来。（文/倪方六） | |
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