吃过芗江酒店涵翠山庄三古生态园菜肴的人，心里总会有诸多疑问，而更多的是留恋。它究竟有什么特别之处？有的人说因为它们有妈妈的味道，有的人说它们有爱的味道，也有的人说是直达心灵的味道……
张建毅，芗江酒店涵翠山庄三古生态园餐厅的主厨，土生土长的漳州人，不到40岁，却有超过20年的掌勺经验，在他的掌勺旅程中，闽菜一直是他的招牌菜，如今的他，全心研究漳州本地菜，把各县市的特色佳肴，农家菜一同展示在餐桌上，供过往食客享用。
本地食材打造漳州味道
大溪豆腐、手抓面、蚵仔煎、麻糍、卤面……芗江酒店涵翠山庄三古生态园的菜单栏里，这些漳州当地知名小吃一样不落。即便你熟知漳州，看完菜单栏后，你会发现其实仍有不少当地菜肴你未曾耳闻；如果你不熟悉漳州，菜单栏里的菜肴将全面地向你展示漳州的全部味道。
芗江酒店涵翠山庄三古生态园餐厅的主厨张建毅，前些年在芗江酒店掌勺，如今主要驻扎芗江酒店涵翠山庄三古生态园，一直以来都有把漳州农家菜做大做足做透的想法，芗江酒店涵翠山庄三古生态园难得的自然优势让他一偿夙愿。他把在芗江酒店涵翠山庄三古生态园的掌勺之旅比喻成圆梦之旅。
如何打造漳州味道，真切呈现农家菜肴？张建毅透露了其中的秘密。“芗江酒店涵翠山庄三古生态园就位于长桥镇东升村，当地人会自己饲养牲畜，还有农田种植蔬菜，我们每批菜肴都是从当地直接采购的，虽然麻烦，但菜的新鲜度、绿色有机都比较有保证。”张建毅说。
谈及其他县城的老字号如何打造时，他表示，选材同样是根本，如菜单里的大溪豆腐，必须是平和大溪的豆腐才能上锅上桌。
保留农家特色
火候摆盘让胃口“亮堂”
在漳州，人们喜欢“就地取材”，用自己栽种的蔬菜、自养的牲畜，炒青菜、炒三层肉、排骨炖汤、炖土鸡、紫菜瘦肉汤……人们在烹制农家菜时少有讲究，尤其是忙碌的农家人，向来少花心思在火候、咸淡、营养保留上。
张建毅认为，农家菜的特色要保留，但仍有诸多可以取长补短之处。“同样是炒三层肉，但是如果火候掌握不对，肉要么不够嫩，要么过老，而咸淡的控制则直接影响肉的入味与否，这直接影响的是口感。”为了演绎更抢眼的“三层肉”，张建毅在烹此道菜时，多了只土鸡，还有上海青，土鸡因三层肉入味，各异的口感，但都很赞，上海青则适时地去油腻。
看似简单的农家菜，在芗江酒店涵翠山庄三古生态园的餐厅里，会有更亮眼的呈现的方式，想知晓其中究竟，唯有一尝！什么是农家菜？每个地方的农家菜各有不同，它所体现的更多是当地的美食特色、甚至是一种文化，品张建毅大厨为您打造的美食之余，不妨同他聊起每道菜的来历，可顺道吸收其个中文化。
路线指示：
芗江酒店涵翠山庄三古生态园在漳浦县长桥镇东升村，集生态农业开发、健身、休闲、观光、度假、餐饮、娱乐为一体的多功能生态园区。该处位于国道324线352公里处，在漳浦县长桥镇路段，有一“芗江酒店涵翠山庄三古生态园”的指示牌。
从漳州市区出发，沿324国道驾车驶车驾至该处约30公里；从漳浦县城沿324国道至该处约20公里。
预订热线：0596-2029691、0596-3846001
