N本报记者 林艺芬
川菜、湘菜、粤菜、闽菜……漳州的吃货们爱吃，也挑吃，别看各菜系的餐饮店遍地开花，但真正能让漳州吃货们百吃不厌的，还是闽菜和粤菜。
不过，这一年来，东南亚美食等外来菜系让漳州吃货们的胃口大开，在外来菜系中，它们的受认可度也愈发高涨。而在旧岁新年交替的时节，四方美食菜系在漳州更是争奇斗艳！
粤闽菜系独领风骚
饕餮过漳州宾馆、芗江酒店、千禧大酒楼、华纺大酒楼、天天渔港等酒家的美食，你会发现它们的菜肴中，粤菜、闽菜系独领风骚，而这条已“潜规则”持续多年未曾改变。
潮汕菜讲究精细，更注重稀缺食材，餐饮人士在谈及该菜系时表示，广东一带与闽南的口味相近，这些关联令粤菜自登陆漳州餐饮界之后，便获得了持续屹立的姿态。酒楼的诸多大厨都是广东一带的美食家，操着广东口音，穿梭在漳州餐饮的厨房里，如千禧大酒楼、天天渔港等。
粤菜在漳州的热度，令越来越多的大厨走出漳州，无论是漳州宾馆、芗江酒店、千禧大酒楼，还是小饭店如南靖海山饭店等，他们旗下的大厨总会在一年中抽空到外头去取经，而广东是每个大厨的必经之地。“很多外来菜系，多半会为迎合当地口味儿稍作调整，所以我们需要亲自去走访，去感受，当然主要是去学习。”餐饮人士陈先生告诉记者。
每道经典菜肴都会有一个相对传奇的故事，虽然一样是粤菜、闽菜，但你会发现，每个大厨都会有不一样的演绎方式，因为他们都有不同的故事。现在的你，在漳州用餐，如果有一道菜肴令你大为惊艳，你不妨拉住大厨“盘问”他的取经之路，相信会有不少故事令你颇为震撼，这种互动式的用餐方式，你不妨一试！
东南亚美食 日渐风靡
近期，徐峥导演的《泰囧》大热，成为贺岁片的黑马，它的火爆同时引爆了泰国旅游热，而漳州吃货们的这股东南亚美食热，也被陆续开业的东南亚风味的餐馆所点燃。
其实，这股异域美食风情由芗江酒店率先引进，据芗江酒店的朱姓负责人介绍，他们当时还特意腾出一个餐厅主打东南亚美食。随后，华侨饭店接棒炒作，花大半年时间主推东南亚美食，以自助的方式推行，那会，众人虽也垂涎咖喱蟹等的美味，但都却步于酒店的门槛。
今年以来，泰国风味的餐馆与商场联合进驻，折扣的诱惑再加上美味的口碑，让这股东南亚美食风越吹越猛。
精妙装盘 成菜品研发重头戏
色、香、味、形……好的菜肴总是能把以上几样融合得甚为完美，在漳州餐饮界，今年以来，正时兴一股“装盘”“器皿”比拼风潮。
“味道好不好是其次，装盘漂亮不漂亮还更重要。”记者在走访中偶遇一餐饮人士，她正在忙着找各家酒楼采购让她眼前一亮的器皿。餐饮人士对细节的“吹毛求疵”着实令人佩服，位于大通北路的一家餐馆，就因为装盘的精制吸引了不少业内人士前往。“这些装盘都是我从外地走访时采购的，有的从云南、有的从杭州，还有的从国外，甚至是从一些科技馆。”该餐馆的相关负责人告诉记者。
这股秀装盘的兴致，眼下正是最盛时，漳州的餐饮界，也因为这些各具特色又少见的装盘而变得愈加“矫情”，这样的情调您感受到了吗？
