本报讯 北方风味饺子、毛头丸子PK漳州风味卤面，健康养生的“杂锦”，造型漂亮的“锦绣圆蛋”……昨天，“厝边好味道”社区厨艺大比拼第九站来到芗城区漳糖社区，展开了一场味觉的巅峰对决！
部队炊事员陈先生的葱烧大排，可令人大开眼界了。这道菜足足煮了一个多小时，把食客们的焦急、馋劲、期待全给“煮”出来了，最终的冠军也毫无悬念地花落他家。
各方吃货注意啦，今天，第十场美味大餐将在芗城区和平里社区开煮。分赛举办结束后，每场产生出的冠军，将在明日（12月31日）来个会合！决赛设于漳州凯德广场，千万别错过啦。
每场学一手
讲述者：第九场冠军 陈东升
菜名：葱烧大排
主要原料：猪排、葱、姜、八角茴香、酱油、白糖、醋
做法：
1.猪中排洗净斩成大块，吸干水分，两面用刀背拍松；
2.大排加葱、姜片、酱油、味精、食盐拌匀，腌20分钟左右；
3.腌好后的猪排挑出姜片，猪排两面沾一层薄薄的淀粉；
4.大火烧油至八成热，放入猪排炸至两面金黄，然后捞出；
5.油锅内放入整棵香葱，爆出葱香后捞起；
6.另起锅，倒入少量油，放八角茴香、辣椒、葱、姜、白糖，煸炒至糖化掉；
7.倒入爆好的香葱，锅内加入少许酱油防止糊锅，再加醋、酱油、味精，然后放入炸好的猪排，加热水至水没过猪排；
8.先开大火将水煮沸，再转慢火熬煮一小时，直至猪排可以用筷子轻松插入，然后加点淀粉水勾芡，开大火收汁，即可起锅。
【评委点评】
漳糖社区居委会主任郑启文：这道菜是所有参赛菜品中做得最讲究的，煮了一个多小时才出锅。排骨切得很大块，煮熟后色泽酱红，葱香四溢，肉质酥烂，甜中带酸，味道好极了，是我吃过最下饭的一道菜！
花 絮
1小时15分钟 “快滚慢熬”出冠军菜
“大伙儿让我先上场吧，我这道葱烧排骨比较费时间”，比赛还没开始，陈东升就跟厝边打了招呼。
抱着一个盛了12块猪大排的铁盆，陈东升上场了！“一看就不专业，哪有排骨切那么大的”，有人议论道。
“咕咚咕咚”，见他倒了大半锅的油，一旁厝边又提了意见：“一看你就是外行，做菜哪有这样费油的，多不健康啊！”
陈东升嘿嘿一笑，继续忙活。倒是认识他的厝边“抱不平”了：“这可是真正的行家！”原来，陈东升在部队里负责餐饮工作，已经33年了。这道葱烧大排，是他在上海跟战友学的，“算是比较麻烦，它讲究‘快滚慢熬’，油，要烧得滚，炸得快，而汤汁，则要慢慢熬，让汁入味”。
果真是“慢慢熬”，左等右等，第5位选手的菜都做好了，飘香的大排还在锅里。
1个小时过去了，终于，大火收汁，勾芡调味完毕，陈东升又烫了几棵翠绿的上海青，为摆盘做准备。然后，“超级大盘子”——十二块香味四溢的大排，白菜雕的菊花，胡萝卜雕的鲤鱼，翠绿的上海青——亮相了！
“太好吃了！”之前提意见的厝边，这回可算是心服口服了。
一见如故聊厨艺 多了一个好姐妹
韩兰英和谷哲英两个好姐妹，早早就来到现场，见比赛还没开始，索性打起了太极。不久，韩大姐的朋友刘仲萍也来了，经介绍，她也和谷哲英认识了。
三个姐们儿一聊，发现彼此对做菜的观点很统一：都爱研究养生菜，不爱多放油、味精、盐。
瞧，轮到刘仲萍上场，谷哲英大姐已经迫不及待地要帮忙了。又是加水又是加料，还念着，料酒一定要晚点放，不然酒味会散开……
“我们才刚认识，这道毛头丸子是我们第一次合力完成的，感觉特别不一样”，刘仲萍说，毛头丸子是她家的年菜，不仅有肉、虾仁、粉条，还有萝卜丝，以前都用油炸，现在为了养生，换成用煮的。对她而言，这道菜充满了童年的回忆。而昨天，她还结识了谷哲英大姐，这道菜可就更有“味道”啦。
忠实读者来参赛 这个“圆蛋”最“锦绣”
陈淑娥一家都是本报的忠实读者，订阅本报十多年。昨天上午，她本是抱着外孙女，和女儿在社区溜达，结果路过活动现场时，女儿极力“怂恿”她参赛。“再过两天又得续订新一年的《海峡都市报》了，我女儿知道厨艺赛前三名可获赠报纸，就叫我来参加！”
说来就来，陈淑娥马上跑到菜市场买菜，她老公和女婿也随后赶来助阵。商量一番，陈淑娥准备做自己的拿手好菜“锦绣圆蛋”。
瞧这菜名，取得多霸气！这可是她30多年前自创的一道菜，主要用鸡蛋、香菇、瘦肉、葱、姜等做成。将鸡蛋蒸熟后，切成两半掏出蛋黄，做成容器。巧妙的构思，做出的菜可精美了。
虽然，陈淑娥没能如愿以偿地挤进前三名，有点小遗憾，但看厝边们津津有味地吃着自己做的菜，还有人一直追着请教做法，她仍然非常开心，“比赛重在参与！”
跟着电视学做菜 邻家娃常来蹭吃
获得季军的张丽鸿，煮了一道马铃薯咖喱牛肉。从双第农场带回的咖喱肉，配上鲍鱼汁、沙茶酱、鸡精、虾油等，这可是她从台湾综艺美食节目中学来的。
浓浓的咖喱汁拌干饭，想想就知道多够味了。所以，这菜深受邻居小孩的喜欢，听说张丽鸿每次做这道菜，香味都会把孩子吸引过来，当顿饭自然就在她家解决喽。
秘制“姚氏卤面” 人气旺到爆
姚明江的“绝密”秘方调制的卤面，大受追捧，最终获得亚军。卤汤刚出锅，十几个碗“争先恐后”晃悠在姚先生两口子面前，他俩的女儿想要碗面，都挤不进去了。
端着满碗卤面，十几个厝边满足地坐在太阳下，吃开了。还有哪些美食在煮，也不管了，吃饱再说！
“煮少了，少了”，望着一大锅的卤汤瞬间没了，姚先生可乐坏了。他们的朋友李先生专程陪着来参赛，见到这火热的场面，也傻了眼。
N本报记者 郑娟娟 林深圳 方锦燕 张颖珍 戴江海 文/图
