N本报记者 魏柳菁 文/图
鲜活味美的海鲜向来被人们所喜爱，尤其在沿海小城泉州，一年四季的餐桌上更是少不了。而海鲜的质量、口感和季节大有关系，如今人们在饮食上追求养生，讲究按时令选材。
不过，随着养殖技术的进步和物流的发达，各式各样的海产品一年四季都能买到，很多人已经分辨不出哪些才是真正的时令海鲜。为此，记者走访了水产市场，向资深水产商讨了些小心得。本期美食，我们就来盘点今季那些肥美质优的时令海鲜吧！
■虾蛄新鲜上市 肥嫩膏渐丰
这两天，记者走访了祥发海鲜、永辉超市等商家发现，大量虾蛄新鲜上市，市场售价大概在35元左右，不少市民争相购买。
“这个时候正是吃虾蛄的好季节，肉质鲜美清甜，膏体也渐渐丰满了！”经营水产批发生意的九鲜坊水产品贸易公司的欧经理告诉记者，冬季虾蛄的营养价值极高，肉质柔软嫩滑，味道特别鲜美，是食用的最佳时期。虾蛄也叫爬爬虾、皮皮虾，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。泉州人的主要吃法有白灼、清蒸、椒盐等。白灼的话，蘸上蒜蓉、芥辣或醋，味道更鲜。
◎小贴士 怎样才能挑到膏满肉肥的虾蛄呢？多位从事海鲜销售的朋友给大家支一招：挑选虾蛄时，可以反过来观察肚子，有膏的虾蛄肚皮都会透出淡淡的红色。
■角蟹石蟹三点蟹 个壮肉肥
在很多人的印象中，秋季是螃蟹最为肥美的季节。“其实不然，有的海鲜到冬季更肥更好吃，比如角蟹和三点蟹，现在很多母蟹都已经有膏了。”欧经理介绍。角蟹一般外壳呈青褐色，扁而长，壳两边各有一个尖长的刺，进入冬季，角蟹也会储备能量过冬，因此大都身强体壮，有的一只就有一斤重，蟹肉十分紧实肥美。据了解，按个头大小，角蟹的市价90元~148元/斤等。一般来说，清蒸味道比较鲜。
除此之外，祥发海鲜超市的工作人员官先生介绍，这个时节三点蟹、石蟹、红膏虫寻也不错。相对角蟹来说，三点蟹的个头较小，一只大约三四两重，但口感不错，价格也相对实惠，市场上每斤售价在45元~75元之间。而红膏虫寻就贵了，一斤120元至190元不等。
◎小贴士 想吃到肉肥膏丰的角蟹，只要观察角蟹蟹壳两头尖长的“刺”是否呈红色，呈红色说明蟹膏满了；若看不清楚，可以用手电或对着光照一照，就很好辨别。另外，也可以用手掐下蟹腿，手感饱满、硬度足够的角蟹一般比较肥。野生角蟹一般八九两至一斤重，养殖的相对较小。要挑野生红膏虫寻的话，肚脐部位突起饱满、表皮粗糙点的，较有可能是野生的。
■鲈鱼生蚝黄翅 肥腴味美养人
这个季节，鲈鱼、生蚝、黄翅、石斑都是不错的选择。
比如鲈鱼，时下的市场价格大概在35~40元一斤，也有野生鲈鱼被卖到188元的高价。秋冬时节的鲈鱼肥腴可人，肉质特别饱满细腻，体内积累的营养物质最为丰富。吃鲈鱼最值得推荐的烹饪方法是清蒸，能最好地保存营养元素。
◎小贴士 怎么辨别野生和养殖鲈鱼呢？有的人靠鲈鱼身上的色泽和斑点来辨别，其实这个不尽然。欧经理介绍，鲈鱼有白鲈和黑鲈之分，黑鲈的黑色斑点不明显，白鲈体色较白，两侧有不规则的黑点。欧经理和官先生分别给大伙支了几招：养殖的鱼一般鱼身表皮颜色很漂亮，鱼眼十分清亮。不论是什么鱼，开膛破肚后一看就能辨别。养殖的吃的是饲料，肠道肥油多，土腥味比较重，而野生鱼觅食小鱼小虾，肚子里黄油比较少，肠子比较细，也很干净。
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微博海鲜悄然兴起
鲜活海鲜可不是只能上菜市场或海鲜超市买，现在登录微博，足不出户便能轻松买到。近日，泉州有水产商另辟蹊径卖海鲜，把生意做上了微博，而这种新鲜的消费方式受到了不少年轻人的欢迎。
每天上午，做泉州水产批发的蔡先生都会在微博上发布当日上架海鲜的消息，配上图片和说明，海鲜品质一点鼠标立马清清楚楚。而目前泉州共有两家水产商在进军微博市场，且都是在泉州、石狮等地经营30多年水产批发生意的老商家。在开设微博短短几个月时间里，这些商家都收获了大批粉丝。
“一开始都是零散订单，后来，有不少单位来团购，还有上海、北京、天津的网友下单。”蔡先生告诉记者，平均每天能收到200份左右的订单，日均销量三四百斤，高峰期达五六百斤。“消费群体以年轻人居多，特别是上班族。”
记者随机采访了几位微博购买海鲜的博友，他们坦诚，货到付款的便利最吸引人。除此之外，不少博友还看重商家承诺的产品都是野生的。“他们每天渔船打回来什么就卖什么，有时还会没有鱼，我觉得还是比较靠谱的。而且，你买之前还能看到其他市民的食后评价作为参考。”市民唐小姐说。
