N本报记者 林艺芬
虽然离农历新年还有些时日，但是，有意到酒店或酒楼里与家人共度除夕家宴的市民们，此时可要抓紧把年夜饭预订一事提上日程了。
近日，记者走访漳州各大酒店了解到，今年酒店包厢年夜饭的行情十分火爆，大多数酒店餐厅的单间包厢早已被预订一空，目前，只剩下大厅的位置尚可考虑。
今年吃完续明年 酒店包厢爆棚
虽然整体经济不给力，但对于注重团聚喜庆氛围的漳州市民来说，到了过年这节骨眼，还是很舍得掏钱买单消费的。往年，市民张先生的除夕宴都是一家人在家里煮上一桌菜，今年突然心血来潮，想带着一家老小到酒店或酒楼里享用除夕宴，结果只得到包厢已订满的消息。
真实情况为何？记者随后走访了漳州宾馆、芗江酒店、千禧大酒楼、天天渔港、喜盈门华纺酒楼等，均被告知包厢已订满，只有部分酒店的相关负责人透露，要等部分人退订，或者推掉部分还在犹豫且未交定金的，但这种事实存在的可能性很小。
芗江酒店的林姓工作人员透露，今年预订了包厢的不少客人，大多是老客户，去年享用完除夕宴直接订，类似的情况在漳州各大酒店、酒楼里都有出现。而千禧大酒楼的陈姓负责人告诉记者，早在今年农历九月，酒楼里的包厢就已经订满了。“订包厢的话要尽早定，过了农历九月要定到包厢就比较难了。”
而为了提高包厢的利用率，有的酒店年夜饭包厢甚至分成两个时间段来预订。“一拨是下午5点到晚上7点，一拨是晚上7点到营业结束，两拨的价格是一样的。”天天渔港的彭姓负责人告诉记者。而市民对于包厢的两拨时间也做了各自的安排。市民王先生告诉记者：“我比较喜欢选5：00~7：00的，吃完后一家人去逛一下，挺好的。”而市民张小姐则选了晚7时后的饭点，“大家难得聚一块，吃完饭一起聊聊天”。
大厅团圆宴 成眼下热门戏码
包厢一间难求，价格也居高不下，走访中记者了解到，目前，一个包厢最低消费要近3000元，这样的包厢价在中等酒楼里算是中等价，而以酒店的规格，如漳州宾馆、芗江酒店的包厢人均消费都要300~400元，所以，一心要订包厢的亲们记得要做足花费预算。
相比包厢的高姿态，大厅的价格显然低了不少。千禧大酒楼、天天渔港报出的大厅除夕宴的价格最低为1600元左右。相比包厢，大厅的资源比较多，喜盈门华纺酒楼的大厅能容下好几十桌，而且价格也控制在千元左右。喜盈门华纺酒楼的肖姓负责人告诉记者。
虽然部分酒楼放出控价的风声，但是记者走访后发现，除夕宴的价格普遍比尾牙宴高。以千禧大酒楼为例，尾牙宴的宴席，每桌的定价分为1000元、1200元、1500元等，最低的千元价位，提供的菜肴都保证有鱼、虾、蟹。但是到除夕当天，大厅的桌宴身价就涨了，而且一涨数百。“但是除夕当天大厅的价格至少都要1588元，比尾牙宴高一些是必然的，人工费应该占了一定比例，不过那会儿上的菜肴也会比较好。”千禧大酒楼的陈姓负责人告诉记者。
考虑到除夕宴难有尾牙宴的动辄10桌相比，除夕宴每份订单多是1~2桌，多不过3，这让各大酒楼又忍不住提高了“警惕”——大厅的生意照顾好了更保险。于是，推销各自大厅夜宴成了眼下的热门戏码。部分酒楼亮出除夕当夜的配套表演节目吸引年轻人，部分酒楼则拍板用餐可获赠酒水。
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年夜饭 来点吉祥寓意菜
为了讨得食客的欢心，如今，漳州除夕宴席的佳肴设计上，都力求打造个好彩头。
比如，数字要吉祥，一般是十二样，而每道莱都要有好的含义。比如，鱼象征生活富余，鸡寓意金银相挨（谐音），鸭是金银相叠（音塔），猪肝表示官运亨通，豆腐说会发家致富，韭菜是“韭菜春”，长久幸福。即使是最普通的新鲜菠菜、芥菜或“厚皮菜”，也叫做“长年菜”，不许切断，撕成一条条，烫熟了，囫囵吃，可长命百岁，也含有不忘本之意。还得有一盘血蚶，只稍用开水烫一下，掰开半生熟地吃，蚶血越鲜红味越美。
