N本报记者 吴月芳 曾小琴 田米 文/图
本报讯 尾牙正当时，中央力倡的“节俭”之风，吹到了泉州,记者昨日走访了泉州4家酒店发现，一些单位预订的尾牙宴、团拜宴已纷纷取消。
泉州荣誉国宴楼总助廖珍容告诉记者，最近被退订的宴会桌数超过百桌，不过对酒店而言，这个数字不算多，仅涉及两三个单位。记者昨日看到该酒店前台登记宴席预订的本子上，早已登记得密密麻麻。廖总助表示，年底也是结婚旺季，年前的大场宴会已基本被订满。
华侨大厦前台值班人员介绍，今年，泉州尾牙宴预订比起往年，明显少了很多。究其原因，工作人员认为可能有两方面，一是经济的影响，二是政府提倡节约，取消了公务宴会。
而鲤城酒店方面也明显感到，原本已预订的一些公务餐宴，随着中央“八项规定”“六项禁令”出台后，基本都取消了。
滨海大酒店营销部经理蔡上海说，虽然有单位退订团拜宴，但是多数只是口头预订，酒店没有什么实际损失。且今年虽然部分单位取消了尾牙宴、团拜宴，但是企业和商会的尾牙宴仍在进行。
在单位尾牙宴、团拜宴纷纷取消的同时，记者也发现，刺眼的“剩”宴在泉州同样存在。而为了提倡节约，各商家也都纷纷推出了自己的做法，有的餐厅对浪费的进行“罚款”，有的酒店在打包上做服务，促使客人更乐意打包。
浪费现象
为显好客 主人希望有剩菜
年关将至，婚宴、尾牙宴、年终宴会等轮番上演。酒足饭饱后，留下一桌残羹剩菜，众人扬长而去，盛宴变成了“剩”宴。而请客的主人似乎乐于看到如此，以此显示自己好客。
鲤城酒店总经理刘树文介绍，泉州人摆餐宴，除烟酒饮料外，一般大多是10道菜。去年年初，鲤城酒店尝试向客人推荐8道菜，同时提高菜系的档次。“实行一年来，发现效果不是很好。”刘树文分析，泉州人请客，如餐桌吃得太空没剩，主人有个共同的心理，会担心客人吃得是否饱，都希望能剩点，这样才能显出主人的好客。
另外，泉州人还喜欢划拳喝酒，往往是菜还未上两三道，酒已过三巡。于是，只顾着杯中酒，菜便动得少的现象常有。
市民李小姐称，同桌或有一半是男性朋友共餐，一喝起酒来，菜往往能剩下大半，着实浪费。刘树文也说，有饮酒的餐桌，往往剩菜较多。
觉得丢脸 公家用餐少打包
打包是杜绝浪费的一种方式。走访中，记者从多家酒店了解到，如是婚宴、生日宴等，或是朋友请客之类的，一般剩菜剩饭都会打包。而如是单位或是企业等公家消费的，一般较少打包。
“那么多人，又是公家埋单，大家会觉得打包是件丢面子的事。”市民陈先生称，因负责办公室业务，平时接待也较多，一般公家用餐，很少打包。
华侨大厦餐厅服务员也说，公家吃喝，剩菜最多，也是少有打包的，即使有人打包，也常是等到众人离席后，两三个人才各自打包自己想要的菜，一些汤水携带不方便，是浪费最多的。
节约举措
调整上菜顺序
“中国特有的饮食文化、酒文化影响，杜绝餐桌剩菜不大可能。”刘树文称，尽管如此，如何将浪费降至最低，他们酒店不断做着尝试。
“综合分析，发现此前剩菜最多的，往往是较后面上的菜，比如点心、水果和鱼等。”刘树文介绍，基于顾客性价比考虑，酒店作了调整，将点心、水果、鱼，还有档次较高的菜系，调到前面上菜。当然，考虑到宴会开席时间较晚，酒店下一步打算将点心、水果等做成餐前点心，这样既可让等候的客人先填肚子，又可杜绝后期浪费。
泉州荣誉国宴楼廖珍容总助介绍，为了使宴会菜肴剩得更少，酒店在上菜顺序上进行微调也能收到明显的效果。比如在一些婚宴上，本来甜点是在最后上桌的，荣誉酒店会建议宴会主人当作餐前甜点上。一来让客人久等时可以先垫一下肚子，同时又不至于吃不下后面的菜。
对浪费“罚款”
泉州客运中心站旁一家自助餐，开业至今已有五六年，餐厅打出规定，顾客每浪费100克，需加罚20元。餐厅值班负责人介绍，此举主要是提倡节约，杜绝浪费。但经营多年来，只是在去年处罚过一两次，处罚并不是目的，关键是提醒顾客要节约。
昨晚，该自助餐内，记者没见到此前醒目的处罚提示语。餐厅值班负责人介绍，如今他们主要靠广播多次轮番提醒顾客，要注意节约，按需取食，否则一旦出现浪费超过受罚的量，就要罚款。目前看来，这一招还真管用，客人都挺自觉，浪费现象较少。
点菜时给菜量提醒
滨海大酒店营销部经理蔡上海介绍，大约在去年4月份，泉州市委文明办在他们酒店召开过一次关于“文明用餐”主题的倡议活动，从那时候起，滨海大酒店的餐桌上就会立一张餐牌，上面写着“杜绝浪费、鼓励打包”字样。蔡经理介绍，服务员点餐时会根据客人总数进行把握，如果数量已经足够，服务员会提醒客人适当点菜。
打包也讲究服务
滨海大酒店有一个做法，就是主动为需要的客人打包，对于不好意思拎着快餐盒和塑料袋离开的，如果客人需要，还会将打包好的饭菜送到客人的车上。
廖珍容还介绍，在酒店服务的过程中多改善一些细节，就会使客人用餐后更乐意打包。比如该酒店就要求每道菜都提供公筷或者公勺，用餐结束后，客人觉得食物干净卫生，就比较乐意打包。另外还通过提供好的打包盒，以及容易拎的打包袋，促使客人更愿意打包。
延伸
浪费食物加大治污难度
餐桌上浪费的食物，最终都变成了餐厨垃圾，这些垃圾不仅脏臭，还含有20多种危及人畜的病菌。为了应对这些有害的垃圾，刚刚结束的泉州“两会”上，农工党泉州市委递交了集体提案，建议泉州推行餐厨垃圾统一回收、无害化处理。
泉州市政协常委、农工党泉州市委副主委陈笃恒表示，农工党的政协委员们之所以关注餐厨垃圾这个问题，正是基于餐桌浪费现象还比较明显的状况。
农工党泉州市委调查发现，目前泉州对餐厨垃圾的处理方式有两种：一种由城市近郊农民或个体贩运者运至城郊的小型饲养场，用以喂养家畜；二是混入生活垃圾，作填埋处置。这两种传统落后的、有害的处置方式，既浪费了资源，失去资源的综合利用机遇，又扩散了有害物资的危害和对人畜的侵害。
据了解，我国现有的设备技术完全可对餐饮垃圾进行高温高压灭菌、脱水除油等处理，同时还可以通过物理和化学的手段提炼出工业油、燃料、饲料及沼气等，这是变害为宝的良方。目前，上海、青岛、杭州等20多个城市已对餐厨垃圾和废动植物油的统一回收和无害化处理进行立法和实施。
对此，政协委员建议应推动餐厨垃圾和废动植物油无害化、规模化、资源化进程；同时，应尽快成立泉州市餐厨垃圾和废动植物油治理联合执法协调机构，并建立大型回收工厂和机构，以推动泉州迅即开展统一回收和无害化处理工作。政协委员们还建议市政府研究制定相关政策，给予回收和处理企业合理补贴。
陈笃恒认为，减少食物浪费，减少餐厨垃圾可由政府部门率先做起，带动居民意识，杜绝食物浪费，淡化攀比意识，形成剩余食物打包的习惯。
