N本报记者 吴月芳 曾小琴 陈丽娟 田米 文/图
本报讯 “舌尖上的浪费”，在尾牙、婚宴等宴席中并不少见。如果实在吃不完，还有打包这一招。那么，打包后的剩菜，如何存放、如何过热，才能充分发挥其营养价值？昨日，曾是总厨、鲤城酒店餐饮部出品总监张奕铭，为大家支招。
剩菜基本可分为五大类，煎炸类最好用微波炉，不要再过油炸；虾蟹最好不要用微波炉，直接把肉剥离，重新当配料煮面条的话，鲜美度还是很赞的。
家有贤妻，学会利用剩菜，这也是一门学问。不过，为了更健康卫生地饮食，还是要杜绝浪费，提倡适度消费，适度吃喝。
现象：女士爱打包 男人爱面子
昨日，记者随机采访10多位市民，发现大多市民有打包的习惯，尤其会打包些自己喜欢的剩菜肴。市民苏小姐称，亲朋聚餐的话，有剩菜她一般都会打包回家，要吃时也只是简单热热就吃。市民李女士也称，剩菜多的话就打包，否则太浪费啦，那可都是钱换来的呀。
市民方先生称，如果自己与朋友用餐，一般不打包，觉得男的打包丢面子。但与家人用餐，他还是鼓励打包，毕竟有些菜没怎么动，还是可以再吃的。
吴女士则说出众多受访者的心声，一般将剩菜打包的心态有两种：一是怕浪费，二是剩菜中有自己特爱吃的。至于打包回去如何再加工，吴女士说，这要比较会花心思过日子，又有空闲才行，但现在很少有人会这样做。
支招：五大类餐点 再煮有技巧
餐宴剩菜，大多可分为煎炸类、汤水类、焖烧类、点心、海鲜类等。张奕铭称，这几类食物，最好分开打包。二次烹饪时，要根据不同类别，采用不同的处理方法。这样才能减少营养流失，又保留口味。
如是汤水和焖烧类熟食，可视家庭人员数量分成小包放置在冰箱速冻，可减缓变质过程，食用前只需直接放在锅里过热便可。
小糕点，如蛋挞等可当次日早餐，只需放置微波炉几分钟，或隔水蒸。煎炸类的，最好是微波炉过一下，隔水蒸也可以，但避免二次煎炸，如用油锅再炸，一来营养流失大，二来反复煎炸食物不健康。
值得提醒的是，隔水蒸，除装在盘子里，还记得盖上一层保鲜膜，而小糕点和煎炸类，最好次日吃完。
海鲜类呢，尤其是虾蟹尽量不用微波炉，因放在微波炉容易脱水。其中虾可剥成虾仁煮汤，螃蟹可加些花菜再煮，当然，螃蟹最好的方式是把蟹剥开掏出肉，放点面线煮着吃，既营养又美味。
泉州市营养家协会副会长谢志坚认为，剩菜大部分可保持原来的营养，关键看用什么方式加工。如常用微波炉，则口感保持但营养流失较大，这时要注意放置微波炉的时间不要过长，两三分钟便可。但如动用锅煮的话，营养成分破坏比较大。相对而言，蒸的营养流失少。熟食最好当天消耗完，毕竟剩菜再怎么加工，都会没了那鲜味。
