N本报记者
林艺芬
年终岁末，本是餐饮行业一年中最繁忙的时候。不过，年底的节俭之风掀起后，不少政府部门纷纷取消了年终尾牙宴，这股退单潮给餐饮行业带来了不小的冲击。
时下，漳州一些靠公务接待和大型宴请的餐饮机构生意暗淡了不少，就连工作日的包厢情况也初显疲态。不少业内人士担忧，照此趋势发展，来年恐怕影响更大。
为了改善情况，酒楼商家纷纷寻找对策，或新增自助餐厅，或派出厨师走穴，试图扭转眼前的被动局面。
公务宴请瘦身部分酒楼生意受挫
上周日是尾牙，但是仍有不少单位排着队办尾牙宴，而政府部门的订单则清空。昨日，记者在酒楼走访时，酒楼的客服人员又陆续接到了不少退单。“好在有一些大公司、工厂、企业排着队要订，不然确实会空出不少单。”一酒楼的工作人员告诉记者。
尾牙宴之余，原本常有密集的政府部门聚餐、接待，近期也都转向自助餐厅，赵先生在一政府部门上班，他倒颇为推崇这样的节俭行为。“以前接待要进包厢，好东西没少点，但是东西吃得少，酒喝得多，现在好多了，全部人一份自助餐，也不用喝酒。”
据一业内人士向记者透露，以前一些政府部门的聚餐人均消费都在200元~300元左右，多数会自带酒水，而最近这样的消费宴请几乎为零。据业内人士透露，位于丹霞路的一家酒楼平时多是一些政府部门的接待宴席，在往年同期都是高朋满座，现在甚至出现一个晚上只有三四个包厢有客人的尴尬场面。
酝酿中档自助餐 成立厨师机动队
部分酒楼人士表示，年底还有不少企业宴席顶着，来年的形势恐怕不乐观，为此，有部分业内人士在筹划推出“自助餐”系列。“如果做的话，就做低价位的自助餐，酒楼不像酒店还有房客，更不像漳州宾馆、芗江酒店、万达嘉华酒店、华侨饭店那样，相对来说都是比较高端的房客，他们的自助餐价位高，但房客多数吃得起，酒楼做高端自助餐，显然不是很现实。”一酒楼人士告诉记者。
除此之外，记者近日在走访中发现，有部分酒楼推出“厨师机动队”的服务，把酒楼市场推广到酒楼以外。“一些工厂有自己的食堂，员工又太多，酒楼没预约上，场地也有限，他们也不需要太费周折，我们安排几个厨师、传菜员、清洁工，食材也由我们自备。”一酒楼的相关负责人告诉记者，“有些人要办喜事，请家宴，也可以跟我们预约。”
据了解，不少酒楼早年就有一些厨师机动队，但做成规模的尚没有，而近期类似的“厨师机动队”正在走规模化，酒楼的大厨也开始走出酒楼，开始“走穴”生活。
平价留客源 提价计划或搁浅
“公务接待更多是一些定位高档的酒楼，如果定位中低档，主打群体是企业、工厂、私人，就不怎么受影响。”位于新华北路的一家酒楼的相关负责人告诉记者。龙年年底的这一“节俭”风掀起之后，大部分酒楼人士表示，原本计划的提价一事也只能暂时搁下。
“本来计划好年后集体调价，至少上调几百元，现在价格只能‘按兵不动’，不调高也不走低，继续保持这个价。”一酒楼的相关负责人告诉记者。现在要把更多的客源留住，就不能把价格往高了调，部分餐桌的定价也得再调整。
酒楼在酝酿自助餐时，提出的餐标参考价，也以低价为主。“如果自助餐要执行的话，价格在38元~58元就可以，因为要把定位跟酒店的区分开来，走实惠路线。”具体明年的酒楼市场如何，酒楼人士均表示，自己所作的应对之策，能保持原有的市场情况。
