N本报记者 林艺芬
一口锅中锅，有辣有不辣，辣还不上火，令众口难调的难题迎刃而解。7秒烫熟的鲜鸭肠，15秒便可烫入味的水牛毛肚，以及新鲜细嫩的猪肉、牛肉丸子……是不是听起来就心动？
本周二，食在漳州之海都试吃团“舌战”第二十一站——猪圈火锅，一品正宗的重庆火锅滋味。到“猪圈”一趟，不吃一回其特色美味、探探锅中秘密，便是白来一遭。话不多说，且看更多好料分享，如下！
可别小瞧“猪圈” 滋补锅中锅调众胃
早在此行试吃前，就有不少人对“猪圈火锅”的店名耿耿于怀，借此行询问该店负责人，才知道——这种火锅起源于重庆南山风景区，当地渔民常在猪圈附近烹食火锅，才得此名。
别看火锅名字不响亮，这可是重庆的老江湖菜，滋味还不赖呢！
按理说产自重庆的火锅必然奇辣无比，但周二一试，却让许多不吃辣的食客也大呼过瘾。猪圈火锅的辣挑逗了舌尖，但温温柔柔不刺激，汤鲜色亮，尝一口麻辣鲜香、回味醇甜。原来，个中奥秘就在于：锅底采用几十味名贵中草药材调配而成，就算连吃数天也不怕上火。
实在不敢吃辣的食客们也别担心，“锅中锅”的特色满足你们的味蕾！外围不辣锅的汤汁加了番茄，没有涩味还清甜，与中间的辣锅分离开来，两种锅都能荤素同煮，这绝对是“欢乐同享”的宝物。
食材主张鲜品现烫 多样手工制作秘宝
吃火锅最惧怕传统的“火锅料”，店里的食材可是大有讲究。水牛毛肚从重庆空运而至，15秒就能烫熟入味，嚼起来爽脆可口。用家养牲畜纯瘦肉打造的牛肉丸子、猪肉丸子圆润饱满，尤可见肉的鲜色，颇有手工狮子头的感觉，吃起来香味浓郁、满口留香。这可是店里的掌勺人一颗颗亲手制作的。同属手工行列的，还有秘制的豆腐“水上漂”——由黄豆与黑豆共搅而成，颜色与弹性有别于正常豆腐，放置锅里，待其熟透时便会自动上浮，相当奇妙。
美食点评：达人教你这么吃火锅
食客苏小姐：我不是很能吃辣，可是，听说这“猪圈红汤锅”无论如何还是得品尝一下的。在“猪圈红汤锅”里涮过的东西，感觉香，辣，麻！几位能吃辣的同行者都说不辣不辣，他们还建议，涮品可在红汤锅里煮熟，再到清汤锅里涮一下，这样吃起来不仅有滋味，还不辣口。试了一下，感觉真的很不错。店里经理说“特色毛肚”和“鸭肠”烫的时间都有讲究，7秒涮下来的鸭肠真的好嫩好脆！
食客苏先生：店里的特色菜要吃，店里的酱料更要蘸。这里的酱料选择较多，有花生酱、芝麻酱、辣椒油、沙茶酱、辣椒干、蒜泥、腐乳、香菜、芹菜等，可按自己的口味喜好自助调制。像我喜爱香点的蘸料就可多放点芝麻酱。汤里麻中带辣的口感，让你在漳州就能品尝到正宗地道的重庆火锅!
(感谢资深食客林先生现场拍图）
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