N节节高摘自《燕赵晚报》
春卷是中国民间流行的传统小吃，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味。
春卷在我国有着悠久的历史，大诗人杜甫曾经写下“春日春盘细生菜”的诗句，其中“春盘”即为现在的春卷；清人林兰痴写道：“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”，这是对春卷最简约、最形象的描绘。
春卷好吃，皮是关键。烙春卷皮是项技术活，讲究圆、薄、滑。一定要是新鲜做得的烫面薄饼，我见过一中年妇女，抓上一把调好的面粉泥，在做的过程中左手不停地甩动着，将面甩得更有韧劲，轻轻在铁板上一摁，顺势一提，如行云流水，一气呵成，干净利落。一张圆圆的春卷皮，其厚薄程度，似纸张似蝉翼，通常一斤春卷皮，要达到六十张以上，才见功夫。
春卷的馅儿一般是提前做好的，有韭菜的、青菜的、大白菜的，春笋炒双层肉，油煎豆腐，还有牡蛎煎、海鲜虾仁、炒湖头米粉、煎鸡蛋等,色香味俱全。最好吃的当数荠菜馅儿的，将荠菜剪去根部泡好水后，放到开水里焯一下，微微挤去水分剁碎，拌上一些肉末、蛋皮末。有记载说，宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。还有炸好的春卷外皮呈金黄色，咬上一口先是感觉脆脆的，细嚼一口，馅儿软中柔韧，特别鲜美。
如今也有新式馅，即水果春卷。将香蕉去皮后切成块，木瓜去皮、去籽切成块，将春卷皮包好，用少许水封口。还有将巧克力隔水融化成巧克力酱，挤在水果春卷上即可。
春卷是一种荤素兼备的迎春美食,清淡不腻，味美好吃，风味独特。民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春”。萝卜因为味辣，有“咬得草根断，则百事可做”之意。有的地方吃春饼或春卷，多要做合菜，意味和和美美。而且此合菜里讲究要有豆芽，意味“如意”；韭菜，谓之“长久”。
吃春卷是春天最快意的事。吃，是嘴要吃，也是胃要吃，更是心要吃。满嘴尽是春天的味道，心里顿时也一片阳光了。
（文/苗向东）
