N本报记者 林艺芬 白志强 文/图
大酒店喜欢在食材上下工夫，用山珍海味烹饪而出的菜肴让食客享受到贵宾待遇。
私房餐厅尽管食材家常，却自有一套烹制佳肴的秘方，精工细活倒腾出的亲民美食常让人流连忘返，这也是“私房菜”颇具美名的原因。
海都试吃团之“食在漳州”到了第23站——凯德广场四楼食锦记，这家私房餐厅就因风味独特而备受好评。究竟这家餐厅有什么招牌美食呢？就让试吃团的吃货们带大家去一探究竟。
饭菜无语 味道说话
石锅牛肉 棒打肉超细嫩
推荐人：苏女士
“石锅牛肉”作为食锦记的经典招牌菜，果然名不虚传！苏女士感叹：“夹一块牛肉放入口中，首先感受到的是浓郁的黑胡椒香，咬一口下去，嫩啊，嫩到你都感觉不到肉纤维的存在。”超嫩牛肉一上桌就彻底挑开了众人的味蕾。
这道菜的秘密在于——这些牛肉都是牛腰条里的肉，这个位置的牛肉本来就比较嫩，大厨们在烹饪前，会先对肉进行手工摔打，直至牛肉纤维松弛，再加入黑胡椒、啤酒、洋葱用石锅熬制。
金牌芥菜饭 精工出细活
推荐人：林小姐
对一些“米饭主义者”来说，中午用餐最忌讳没有主食了。食锦记令人入口难忘的金牌芥菜饭满足了这些“小饭桶”们。
炒饭上盖着金黄的肉松，绵白的米粒与黄嫩的蛋花、青翠的芥菜颇为默契地融合在一起，入口后香米软滑，夹着蛋香与蔬菜香气。
为何这炒饭能这么出彩呢？原来，为了保证炒出来的米粒颗颗分明，食锦记特意选用了泰国米，并在水龙头不断滴水的状态下浸泡8小时，让水流动，保持米的“活性”。浸泡完再干蒸和拌水焖各30分钟，方才进入炒饭环节。正因为耐心地经过了这些急不来的道序，才有了这美味的炒饭。
一桶天下 口感层次丰富
推荐人：张小姐
“一桶天下”里满满的猪蹄块，满足了众人大快朵颐的好心情。
张小姐觉得，有的地方做这道菜，猪皮炸久了容易柴化，炸的时间短了，内层的筋肉又不够烂不容易吃。可是食锦记的猪蹄却皮脆香酥，里面柔软多汁，肥而不腻，几乎无可挑剔。
还有食客告诉记者，以前没敢吃肥肉，都不知道肥肉的滋味，但这次对肥肉不少的猪蹄却没有丝毫的排斥感，而且吃了一块还嫌不够，大赞滋味好。
招牌美食 好评频频
酱香飘散的石锅牛肉、层次丰富的炸猪手、嫩滑绵密的龙皇豆腐……随着一道道招牌美食被端上桌，试吃团的成员们也认真地当起了品鉴员，边吃边品评。最尽兴的要数各位美女们，猪蹄补充胶原蛋白、豆腐嫩肤、田鸡抗衰老，女性同胞们直呼：“食锦记里尽是美容大餐！”
食锦记的厨师长黄灵雄一道在边上为大家讲解这些精美菜肴的烹饪妙方，听得大家啧啧称奇。就拿让肌肤嫩滑的龙皇豆腐来说，大厨们在研发这道菜时尝试过各种各样的黄豆，最终觉得湖南黄豆做出来的豆腐，不论是口感还是卖相都是最上乘的。
食客陈先生觉得，这里的菜系很不错，虽然稍微有点重口味，但都是下饭下酒的好菜。价格方面也还蛮实惠，人多来吃更划算，建议聚餐可以上这儿来。
