N钱江晚报
本报讯 近日，记者从浙江杭州的几家农贸市场、晚间大排档、路边烧烤店、卤味店等随机抽取了8份牛肉制品，委托浙江省检验检疫科技研究院进行最权威的DNA测试。检测结果显示：8份牛肉制品，5份没有检测出牛肉成分，且8份样品都含有猪肉成分。这意味着这些牛肉产品全部涉假。
8份牛肉样品 5份无牛肉成分
3月10日，记者先后从超市、农贸市场、卤味店、烧烤店里购买了8样牛肉食品。3月11日下午1点半，保存完好的8件样品被送到浙江省检验检疫科学技术研究院做动物源性成分检测，通俗地讲，就是DNA鉴定。是不是真牛肉，只要看它有没有牛肉的DNA成分。
8份牛肉制品样本中，5个未检出牛源性成分。通俗地说，就是没有牛肉成分。检测出有牛肉成分的三个样本分别是袋装的牛肉丸、腌制牛柳和冷冻牛肉串，但是它们的成分并不纯——同样能检测出猪肉成分。
结论是：这8个牛肉样品中全部检测出猪源性成分，也就是说，它们都掺入了猪肉。
牛肉造假盛行
有三种制假方式
从经销商处，记者了解到，牛肉制假是业内公开的秘密。
假牛肉是用怎样的原料和工艺制作出来的？记者在探求真相的过程中，三种制假方式也逐渐浮出水面：
一、所谓的“五香肉”。先拿猪肉用大机器滚过，肉质打散后掺加淀粉及添加剂，制成“五香肉”，与真牛肉略有色差。
二、便宜的“牛腱子肉”。其实是采用了外观差不多的猪腱子肉，商贩还说，加点调味料，卤制时要注意味道好一点，颜色深一点。
三、粉色半熟牛肉。业内人士爆料是老母猪肉添加了亚硝酸钠和色素，因为老母猪肉质粗、味臊，按一般烹饪方法，炒不熟、煮不烂，吃起来有股腥臊味，需要加“料”去除臊味。
