N本报记者 陈伟真
随着“文明餐桌”、“光盘行动”在全国各地的不断深化，盛宴少了，剩宴也少了，吃不完的饭菜打包，那么喝不完的酒水该怎么处理？为此，记者请教了泉州多位业内人士。
“加减法则”存酒妙方
相对来说，白酒、洋酒等酒精度较高的烈性酒水，保存方法相对简单，只要将瓶塞塞回，放在阴凉处，就可以存放很长时间。但是葡萄酒的酒精度数较低，一般在8%~14%，很容易变质，所以葡萄酒的保存条件则严苛得多。
目前市面上主流的葡萄酒瓶的容量是750ml，一两个人不一定喝得完。那这时候怎么办呢？
塞紧瓶塞
我们知道，葡萄酒打开后遇到空气就会开始氧化，酒的美味也会失去大部分。品酒师蔡崇豹建议，如果葡萄酒开瓶后一次喝不完，最简单的办法就是倒完酒后立刻将瓶塞塞紧，并将葡萄酒放回酒柜或者平放在阴凉、避光的地方，通常可以存放3天。螺旋盖比软木塞的密封效果更好。
灌入氮气
往瓶内灌入一些惰性气体也可以保护酒液不被氧化。记者在佳鸿一品酒庄就看到了一款名为Wine preserver的产品，该店店员告诉记者，这是一款葡萄酒存酒剂，主要成分是氮气和二氧化碳，把它注入酒瓶后，惰性气体会覆盖在酒的上层，这样就可以防止空气的进入。不过，这种葡萄酒存酒剂目前在国内较少销售，售价通常要200多元但只能用50次，成本较高，因而少有市民会购买。但是如果要保存一些名贵葡萄酒，这个方法还是值得一试的。
真空塞抽气
用抽真空泵把空气抽出酒瓶，是保存葡萄酒的常见办法。记者发现，在市区的一些葡萄酒专营店和大型商超都有在售真空塞。富隆酒窖的店员告诉记者，这样的方法一般可以令葡萄酒保鲜3~5天。
换小瓶储存
另一个更为简单有效的办法就是：先把预估喝不完、还未经过醒酒的葡萄酒倒入小酒瓶，并尽量把瓶子装满，这样可以减少酒液与空气的接触面，延长酒水的保质期。需要提醒大家的是，不要用清洁剂等化学物品来清洗小酒瓶，以免留下的残渍污染葡萄酒。
剩酒也能变废为宝
喝不完的葡萄酒，保存措施做得再好，酒的香气和口感也会比开瓶之前逊色很多。有些人是不愿意喝“隔夜酒”的，但如果直接倒掉实在可惜。你知道吗？喝不完的葡萄酒也能变废为宝，不仅可以做出非常适合入口的菜肴，还能成为保健美容的“良药”。
泡澡美容
即使放得有点变质的葡萄酒，仍然可以加以利用。蔡崇豹建议，葡萄酒与水以1:10的比例勾兑后，可以用来泡脚、泡澡，能起到很好的保健效果。在葡萄酒中加入蜂蜜，还能制成面膜，酒中的单宁可以起到抗氧化、去黑色素、美白保湿的效果。
□相关链接
小瓶装、酒伴受欢迎
对于一些注重养生的老年人和爱美的女性，葡萄酒是每日睡前的必备饮品。小酌怡情，一次性喝完750ml的葡萄酒或者700ml的洋酒并不适宜，但如果存放时间过长，酒类会变质，倒掉又可惜。小瓶装的酒可以轻松地解决这些困扰，因而近年来在泉州渐受市民欢迎。
近日记者走访市场发现，泉州市区如柏卡酒庄、醇醉酒窖都有在售375ml的小瓶装葡萄酒，而在富隆酒窖，不仅有375ml装，还有更小的187.5ml装。这些小瓶装多为螺旋塞，不需要开瓶器就能直接打开饮用，瓶身小也更易于携带。
建发酒业品酒师郝新彤告诉记者，小瓶装的消费人群相对比较固定，以女性、中老年人居多，这类产品更适合于三两朋友聚会、情侣约会，或一个人独饮慢慢消磨时光。近年销量上有不断增长的趋势。
不过记者发现，目前市场上小瓶装的葡萄酒品类并不多，大多集中在酒庄里的一些畅销产品。例如醇醉酒窖的玛茜，柏卡酒庄的JP等。“通常来说，750ml的葡萄酒仍然是主流，小瓶装的葡萄酒主要是畅销酒的附属产品，因为小瓶装开模成本高，如果无法大批量生产，酒庄就很难盈利。”建发酒业品酒师郝新彤说。
除了小瓶装葡萄酒之外，记者发现市区的一些洋酒行也有销售小酒伴，而这些小酒伴外形酷似香水，容量大多只有30~50ml。“这些小酒伴一般不会用来喝，主要在酒店的迷你吧和航空飞机上使用，普通的顾客大多买回去收藏或装饰。”佳鸿一品酒庄许培连说。
白酒同样有小酒伴，例如茅台、五粮液、泸州老窖都有推出小瓶装，如375ml、250ml、100ml等不同规格，而泸州老窖特曲甚至有50ml的小酒伴，嘉太酒业店员告诉记者，这些小酒伴通常不直接零售，商家通常为了市场推广，免费赠送给客户饮用。
佳肴佐料
品酒师蔡崇豹介绍，用红葡萄酒腌制的牛肉煎出来是一绝，红酒中的酸能让牛肉吃起来更加细嫩。此外，红酒同样也适合用来烹饪鸡肉、羊肉等，葡萄酒中的一些矿物质、单宁可以让食物的营养更加丰富。
白葡萄酒用来做海鲜也很不错，可以去腥、去油腻。品酒师王灿辉介绍说，用白葡萄酒去蒸扇贝相当可口。各位私房大厨们不妨一试噢。
蔡崇豹建议，如果葡萄酒放得有点酸了，已经成醋了，在没有变质的前提下，就可以当做红酒醋使用，用来拌水果沙拉，青菜沙拉。
