N本报记者
林艺芬 文/图
人们喜欢购买当季果蔬，因为既新鲜也纯正。春季是万物生发的季节，大家怎能错过这个尝鲜的好时节。
食材有讲究，烹饪也要讲究技巧。小记特意找各大饭庄的大厨们搜罗了一些烹饪居家时令美食的秘方。大伙儿别忘学以致用噢！
当季食材知多少蔬菜海鲜都挺好
春日烹饪求清淡 有点汤汁最适合
春季什么样的烹饪方式最为适合？眼瞅着天气偶尔大晴，不少吃货已按捺不住开始奔向烧烤店，一手烤肉，一手啤酒，兴味十足。也有不少吃货受不住喷香的油炸饼的诱惑，将其作为三餐主食。
酒楼大厨们的建议是，春季的烹饪方式中最忌“烧烤、油炸”，最宜“清炒、蒸煮炖”。大家不妨试试最有闽南风土特色的嫩小葱炒土鸡蛋。将嫩小葱油炒至五、六分熟，捞起，再将打好的鸡蛋放入锅中，尽量煎得嫩香一些，再放入嫩小葱拌炒一下，即可出锅。
天天渔港漳州店的行政总厨彭凤强透露了清炒的规律：“先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，配料易熟的可迟放，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。加入汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。”
蒸煮炖同样有诀窍。拿蒸来说，大厨将蒸水蛋改为“豆浆蒸鸡蛋”，自己先磨的豆浆，一半豆浆一半鸡蛋，放入蒸盘里，蒸6~7分钟，蒸煮过程中记得扣上碟子，这样可保蒸出来的蛋更嫩。
此季节汤品仍是养胃佳肴，不同食材的味道会在炖煮的过程中一齐融汇，汤浓味美。
海都烹饪课堂
居家时令菜吃起来
大枣玉米番鸭汤
功效：增强抵抗力
春季容易感冒，在饮食上增加自己的抵抗力是一关键。有这么一道炖汤——大枣玉米番鸭汤，主妇们可参照着制作，让家人一季无忧。
偏瘦的母番鸭是上选，避免炖起来汤汁过油。将焯水后的鸭肉、玉米、黑木耳等全部放入炖锅中，放入清水。慢火炖建议炖一个半小时，若用真空煲15分钟即可；此时再放少许盐巴，不需放味精，可放几小棵上海青，吸去汤里的油层，让口感更清脆。
拌酒煮老蛏
功效：滋补祛湿
将冬瓜切成圈状（3~4cm）后去皮，涂上盐巴，焖蒸七八分钟后插上老蛏；在锅里放入荷包蛋以及插着老蛏的冬瓜，放姜丝、酒糟、水，煮熟即可。酒糟本身有祛湿寒的功效，且这道汤煮出来酒香特别浓，所以小朋友不宜多吃！
逍遥春笋
功效：清热消脂
这道菜的主要食材是鸡腿肉跟新鲜春笋。将鸡腿肉洗净，去骨，骨头放入锅中熬汤；春笋用开水烫，去其苦涩味。春笋与鸡腿肉翻炒过后，加入鸡腿骨汤继续烹煮。
吃喝玩乐 全分享
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搜吃
手术后
吃什么合适？
网友“南村”有个朋友要动手术，发问术后吃什么比较好？
热心网友建议到菜市场买活的“li鱼”（谐音），告知手术后要吃的鱼，菜市场的阿姨们大多会知道。这种鱼身上有不少斑点，价格约为25元/斤。建议连续吃三天。把鱼切块过水冲洗后放入陶瓷大碗里，加入一碗热水，放入姜片，在高压锅里隔水炖半个小时左右即可。不宜炖久，以免汤汁干掉，出锅后放少许盐，术后不宜吃太咸。
搜玩
踏青去！
到平和赏柚花
平和的柚子香又甜，柚子花也是美得诱人，香味沁人心脾。眼下正赶上柚子花开时，花期可持续一个月左右，驾车经过平和，一路上可见柚花海。
推荐地为锦溪琯溪蜜柚科技示范园、小西天景区等。自驾路线：沿省道207线可以到平和县城，全程距离约100公里。
