N摘自《蔡澜散文》
一早上茶楼，就看到报纸，大标题写着：握手会传染疾病。
还是我有先见之明，只肯和美女握手，不管她们患不患绝症。
握手是西方传来的礼节，我们古时最多拱拱手罢了，身体是不接触的。
并不是怕死，但个人感觉很重要。和陌生人握手，总是幻想他们之前做过了些什么，那只手握过了些什么东西？当然是往坏处想，就愈来愈恐怖了。
信得过的日本店里，看大师傅捏饭团和鱼生，也放心吃下去，这种吃法大家通称为寿司Sushi，但正确名堂是“握”，发音为Nigiri，看汉字就知非用手不可。
日本师傅会把手洗了又洗；假东洋店中的嘴边无毛小子，只往身上的围裙上擦，有时还用条已经发黄的毛巾，看得心中发毛。
传统上，客人也用手来把“握”放进嘴里，从前的寿司柜台安条水管，有些洞滴下水来，让客人洗完手才抓东西，当今已没有那么卫生了。有时友人请客，用手拿了一块“握”给你，怎吞得下？
好在发明了透明的胶手套，现在许多卖食物的小贩们都懂得用。有些干脆用个塑料袋代替手套，看了安心。
政府卫生局的广告中，拼命宣传要人多洗手，有些还说如厕后一定要洗手，这简直是混账王八蛋。
哪有如厕后再洗的？有什么用？我们都是先洗再如厕。拉开门，手已接触到手把，不洗怎行？有些人还洗完手后不擦，开门时将手把弄湿，碰到了还要多洗一次。
