N本报记者 林艺芬
本报讯 在“节俭风”吹起前，不少主打高端市场的酒楼派头十足，生意天天火爆；当“节俭风”吹起后，自去年年底起，酒楼的经营状况进入冰点状态。
继最近商务部拟出规定规范包间费和最低消费的消息爆出后，记者在走访时了解到，不少酒楼直言，未曾有设包厢费及最低消费一说；而部分酒楼则纷纷下调消费标准，试图让包厢消费更平民化。
在“节俭风”及商务部的新规下，漳州酒楼目前的经营现状如何？又相继推出哪些新对策？成为本期关注的重点。
生意受重挫
或削减经营或裁员
谈及近期生意，不少酒楼人士纷纷叫苦不迭。据位于丹霞路的一酒楼的相关人士透露，去年同期，酒楼每天的生意都很火爆，包厢爆满。但自去年年底以来，节俭风吹起后，包厢的客人少得可怜，周末虽比平常略好，但情况仍不乐观。为此，该酒楼停掉了三楼全部包厢的经营。
同类的例子不少。据了解，不少酒楼自去年年底开始，再难迎来往日的盛况，尤其是各大酒楼早期引以为傲的包厢。“往年，比较普通的包厢消费人均都在200~300元左右，现在人均消费连100元都难达到，一些比较好的包厢能坐20多个人，一个晚上下来，菜肴、酒、烟加起来一桌就要好几万元，现在这样的包厢基本是搁置状态的。”一酒楼的相关负责人透露。
不少酒楼人士为目前的包厢生意算了笔账，现在的酒楼包厢要么空着没生意，要么也是800元甚至更低的包厢消费，好几间包厢的消费总和都不及往日一间。在做调整的同时，不少酒楼选择裁员，“漳州这边还只是裁普通员工，其他地方不少厨师都被裁掉，因为厨师的工资可以顶好几个服务员。”有酒楼人士称。
推出新举措
取消或调低包厢费
酒楼生意本就不景气，近期商务部又拟出规定规范包间费和最低消费，这让不少酒楼人士更是头疼不已。据记者走访得知，昔日在漳州宾馆、漳州万达嘉华酒店、漳州大酒店等包厢消费时，尤其是除夕宴等的包间消费时，总会给出最低消费的价格列表，一些酒楼也不例外。
而近日，部分酒楼有了新举措。以千禧大酒楼为例，该酒楼于近期调低包厢消费，午间包厢消费甚至低至600元，而天天渔港的相关负责人也表示，该酒楼的包厢费，以人均3元左右收取，至于消费多少则可由消费者自行选择，按点单量计算。
与此同时，位于胜利路一家酒楼的相关负责人更是表示，该酒楼从未设置包厢费以及最低消费，一直以来都是让客人自由点餐。不过据其透露，虽然是自由点餐，但由于该酒楼以做高档海鲜为主，点完单，平均消费都要好几千元。
由于成本价高，该酒楼选择推出套餐的形式，为食客打造美味又实惠的菜肴。“以前酒楼要么没位置，要么大家觉得价格高，现在位置空出来了，我们也把价格调低了，你想吃50元左右的，我们也有提供的。”该酒楼的相关负责人说。
在走访时，记者发现，不少酒楼也开拓了午间用餐市场，午间的包厢消费要么低至7~8折，要么直接推更低的价格标准，所以如果有食客想赶一回高端菜肴的场，不妨挑个中午去各大酒楼赚个便宜。
大厅薄利多销
部分酒楼开新店谋新定位
虽然各大酒楼积极地在包厢做促销、特价活动，但市民对包厢消费多有“恐惧”。于是，一些场地足够的酒楼便开辟一些大厅，大厅的消费价格直逼大排档，甚至更低。“大厅有100桌左右的位置，但是每天差不多会有30桌左右的空桌。所以我们折算了一下，把大厅的价格也调低，打出多人消费百元买单的优惠套餐。”一酒楼人士介绍，“不少人在消费的时候，他们会边吃边聊，聊久了就会加菜，到最后几乎每一桌都会有额外的消费，平均多50元左右吧。”对此，不少酒楼人士表示，这是攒人气的好方法，或许能缓解一下目前的困境。
记者在走访时，发现有部分酒楼认准“中低端市场”，执意开新店，试图通过新店给市民新的印象，打造新局面。“新店的定位跟现在的不一样，变原来的高端为中低端，大家在消费的时候也不至于有固定思维，认为它是高消费。”一酒楼的相关负责人这样说。
短时间难脱困
高端酒楼或遭洗牌
虽然各大酒楼都在尝试采取各种对策，但是多数都悲观地表示，酒楼业的困境仍难摆脱。“以前还会有些部门聚会，现在连请家人吃饭都不敢上酒楼，怕说不清。”一机关单位的工作人员倒此苦水。
这与酒楼人士的苦恼相似。“以前会接些公务消费，有些价格确实高了些，现在公务消费清零，而非公务消费，诸如一些机关单位的员工连跟朋友、家人的消费，他们也挪了地，或者干脆取消。”酒楼人士表示，单靠普通市民的消费，要挽回原来的局面，至少现在是不可能的。
何时能有转机？对此，酒楼人士给的回应多是，暂时找不到答案。他们表示，现在就是拼资金、资本的时候，如果资金够足，能多撑一段时间，但如果资金不足，很有可能直接倒闭。一些业内人士表示，年底时部分酒楼因为有婚宴、除夕宴等救市，影响还不明显，但现在是婚宴淡季且也没有大的节点，或许会有酒楼变更新主，或者直接“拆台”。
