N都市快报
杭州市疾控中心前不久公布了2012年杭州的最新癌谱，其中肺癌高居榜首，也是致死率最高的癌症。女性大多不抽烟，为什么肺癌发生率也这么高？不少专家认为，中国女性肺癌的比例明显高于欧洲等西方国家，除了大气污染等外，与中国女性烹饪习惯中产生的厨房高油烟关系较密切。
同济大学肿瘤研究所、上海肺科医院癌症免疫研究室主任周彩存教授表示，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉被烟雾刺激感；有32%的女性喜欢用高温煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；还有25%的家庭中厨房连着卧室，冬天炒菜时也很少打开窗户。
上海市胸科医院肺部肿瘤临床医学中心的廖美琳教授也认为，烹调产生的高温油烟和室内燃煤产生的烟雾均增加了肺癌的风险，这在中国女性中尤为突出。“室内燃煤时，妇女大多数时间在家里。采集他们家里的室内气体进行放射测定，发现里面烷基化的多环芳香烃化合物是主要的致癌物，增加了肺癌的危险。”
廖美琳的研究显示，在中国烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的挥发性物质，氧化后成为热解物，高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物，厨房油烟的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌风险。
