N本报记者 魏柳菁
订桌率锐减，经营状况下滑……今年以来，在厉行节约，反对铺张浪费的大环境下，一些高端餐饮纷纷遭遇“寒流”，特别是不少以公务消费为主的高档餐饮场所，更是受到“重创”。
要么硬撑苦熬，要么垮掉，到底何去何从？在国家厉行节约政策的影响下，绝大多数餐饮商家选择了转型升级，走大众消费路线，寻求新出路。可以说，新时期下的泉州餐饮业，已转身步入大众化消费时代。
【平价牌】
高端餐饮放下身段 降低消费门槛
“回归大众消费”、“一桌500元起”、“杜绝餐桌浪费”……今年以来，类似的横幅标语出现在不少酒店门里门外的醒目位置。面对市场“寒流”，这些原本让许多市民觉得遥不可及的高端餐饮场所，纷纷放下身段进军中低端市场。
“企业经营管理，要适应政策需要，反对浪费，这是理性消费的回归，基于此，公司适时调整了发展战略。”荣誉酒店集团营销策划部总监陈尚军告诉记者，转型后的荣誉餐饮，从“高端”转向“大众”，在保持高品质服务的基础上，通过调低宴席起订价、推出适合平民消费的新菜品、星级厨师进万家等举措，开辟服务大众的路子。
服务民众，成了时下餐饮业发展的趋势。而价格的回归，将使原本的高端餐饮，不再是少数人的盛宴。
【亲民牌】
转移视线 重新定位家常菜
节俭风，以及时下餐饮业激烈的竞争态势，一同刮紧了中高端餐饮转型的步伐。一些中高端社会餐饮企业也开始把视线转移到大众餐饮上来，改变烹饪风格。
比如，原本主打港粤风味的龙公馆文化主题餐厅进行了重新定位，以大刀阔斧的变革，来展现对新时期下转型的探索。“今年，我们撤出了整支粤菜厨师团队，与经营了20多年的知名农家菜餐饮品牌——德化山城美食取得合作，并将店名改为‘龙公山城美食馆’，价格降低到人均60元左右。”该餐厅总经理凌辉介绍。
众多餐饮企业也在原有的服务中，立足大众，做足细节。崔家菜成都风味餐厅，为杜绝餐桌浪费，针对个别菜品调整菜量、价格，设计了“小份菜”、“特价菜”；滨海大酒店在餐桌上设置了杜绝浪费等标语，建议合理点餐，倡导市民消费时不浪费；乡情家常菜则刊登了文明消费的公益广告，树立企业的全新形象。
