记者 林秋燕
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解，其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。可以在双皮奶上面加上红豆，莲子，黄桃，菠萝，提子，姜汁等配料，按照自己的口味随心搭配。
材料：
鲜奶：250毫升
鸡蛋清：2个
白糖：40克
保鲜膜：少许
筛网：1个
黄桃、红豆、蜂蜜：少许
做法：
1.将牛奶用小火烧热，然后倒入碗中等它变凉后分别倒入三个小碗中。
2.将2个鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。
3.将蛋清过筛一下，滤掉那些泡沫。
4.牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下。）
5.加入糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。
6.将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物沿着碗边，缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的。
7.盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。蒸好后记得马上撕开保鲜膜，要不蒸汽会滴到碗里就破坏美观了，还可以搭配一些自己喜欢的水果、蜜饯之类。
秘诀：
1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好。
2.牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。
3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
