本期嘉宾：
王金章（安溪县副县长）
现代社会，拼事业，快节奏，但生活要有张有弛，闲暇时刻就要慢生活。品茶、品安溪铁观音，就成为慢生活的重要载体，乃至成为社交载体、文化载体。
目前，茶界流行一个“饮茶四境界”的说法：一是喝健康茶；二是喝健康好茶；三是健康喝好茶，即要懂得科学饮茶；四是有品位喝健康好茶，指在有山有水鸟语花茶处，喝健康好茶。
对于安溪的环境，有人用“三泡”、“六洗”来评价。“三泡”，不少人耳熟能详，就是泡茶、泡温泉、泡氧吧。而“六洗”则是中央财办、农办副主任唐仁建到安溪调研时对安溪生态环境、安溪铁观音极高的评价。
那么，什么叫“六洗”？一是洗眼。举目四望，满山皆翠。二是洗耳。鸟鸣山幽，蛙声阵阵，不像大城市的喧嚣、嘈杂。三是洗肺。生态良好，负氧离子含量比城市高出10多倍，如置身于氧吧。安溪的空气中都环绕着铁观音的香气。四是洗胃。安溪有湖头米粉、官桥豆干、龙门茭白等风味小吃，再加上有机茶和绿色食品的组合让胃得到大大的满足。五是洗身。安溪温泉资源非常丰富，有20多处，来这儿泡泡温泉可一解疲劳。六是洗心。品饮铁观音，享受慢生活，抛弃尘世杂念，修身养性，开思启智，陶冶情操。
好山好水出好茶，好茶更有好生活。在健康功效方面，安溪铁观音是天然保健品。1990年，联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织等3个国际组织专家委员会检测，安溪铁观音不但提神醒脑、去油腻，还具有抗衰老、减肥美容、防癌、防治糖尿病等众多功效。统计数字表明：安溪人平均年龄比全市高出1.86岁。
为什么安溪铁观音的健康功效如此明显？两大支撑：一是独特的品种。根据研究，安溪铁观音所含茶多酚、氨基酸、维生素等功能成分明显高于其他茶类；所含钾、磷、钙、铁、钠、锌、硒等无机矿质元素多达30余种；香气物质多达70余种，比其他茶类多出10余种。二是独特的工艺。也就是神奇、独特的“半发酵”制茶工艺。“半发酵”最核心的工序是凉青、摇青，通过动静相生促进鲜叶内在物质发生物理化学反应，具备绿茶的鲜爽、红茶的甘醇、花果的芬芳。用十六字评价铁观音“中正中庸、不温不火、南北相间、男女皆宜”。
安溪观茶
安溪茶特别是安溪铁观音拥有哪些神奇的魅力？在当今的市场格局中，哪些方法有助安溪茶业跃升发展？在打造中国大茶都的过程中，安溪茶如何继续引领市场……为了让爱茶人可以更全面地了解安溪茶、安溪茶产业，本报《茶周刊》特别开设《安溪观茶》栏目。如果你熟知安溪茶、安溪产业，对安溪茶产业的发展有自己独到的观点和看法，都可致电13805995958或将观点发送到250083179@qq.com。
