N本报记者 赵晶
似乎在许多人的印象中，岩茶汤色浓厚，重口，不易被接受。但近几年，岩茶在闽南开始彰显出旺盛的生命力，尤其是轻焙火岩茶以其迷人的香气、鲜爽的口感迅速抢滩市场，并博得不少新茶客的喜爱。
然而，老茶人对于这种清香型茶款还是持有保留意见，他们不希望岩茶的特点被市场磨去棱角，并且认为传统手工足火炭焙茶才有长久的生命力。
【市场】——
水薄香气足 轻焙火岩茶受新茶客青睐
“刚开始喝岩茶的可以试试这款。”记者走访市区多家售有岩茶的店铺，老板拿出的岩茶泡出来的汤色都不似记者印象中那般浓墨重彩，而是呈现出金黄透亮的颜色，把茶碗拿近一点，香气立马扑鼻而来。老板介绍：“这样的岩茶是用轻焙火工艺制成的，我们也把它称为清香型岩茶。”
如今，不少茶叶店都有出售清香型岩茶，在习惯喝铁观音的闽南，这似乎也成了开拓市场的一种方式，但也确实受到了一批新茶客的喜爱，尤其是年轻一族和女性消费者更偏好这类岩茶。据茶叶店老板反映，现在有些回头客来买茶还会特意询问是否有轻焙火岩茶。
皇圃茶业有限公司总经理黄志民告诉记者：“其实早在2010年，泉州市场就零零星星有人开始卖轻焙火岩茶，这两年岩茶的流行才引起了消费者的关注，尤其是今年，产区里这类清香型的茶卖得很好，价格也一路走高。”他分析，新茶客对茶的了解认识少，茶香是最直接的感官，因而这部分人群会更注重香气。而轻焙火岩茶最突出的特点便是花果香气迷人、水薄好入口。
虽然轻焙火的岩茶外表看起来与传统岩茶无太大差异，但多过几泡水后茶叶就会开始出现鲜活的青绿色，这与其制作工艺有关，和清香型铁观音一样，轻焙火岩茶也需要用冰箱保存，否则容易走味。
清新婉约PK浓墨重彩 岩茶“玩火”的艺术
有人说，在岩茶的世界里，“玩火”是一门艺术。岩茶的火工程度有很多种，有低火、中火、中足火、足火、高火几个级别。
清香型岩茶以轻火到中火为主，香气足但涩尾太显，回甘慢。而传统岩茶火工到位，则在中火以上，能让岩茶的“甘、香、清、活”体现得更淋漓尽致，其中，“活”是最难做到的。武夷星泉州总代理徐阳认为，虽然高温会导致其挥发掉一部分香气，但香气并不是传统岩茶的重点，岩茶主要追求的还是鲜活、千变万化的岩韵。许多老茶人评价武夷岩茶的词汇就非常朴实，如“不轻飘”、“有骨头”、“厚重”、“过后润滑”等，而这些都是轻焙火岩茶难以达到的。
此外，不少业内人士表示，现在许多轻焙火岩茶大部分都用电箱烘焙，把岩茶制作工艺中最有价值的炭焙舍弃了，这是非常可惜的。皇圃茶业有限公司总经理黄志民介绍，如“蛤蟆背”这种传统岩茶的明显特征，岩茶经过长时间的炭火烘焙后，叶内的水分局部受热，会膨胀形成小气泡，叶面就会像蛤蟆的背一样呈现蛙皮沙粒白点，这是清香型岩茶做不出来的。
【观点】——
岩茶“传统味” 更有生命力
传统岩茶因为焙火较重，所以当年的茶喝起来会有较重的炭火味，但是存放1年至2年后，炭火味就会减弱到几乎消失，这时，岩茶的水会变得更甜更柔和。传统岩茶的独特之处终究是无法比拟的，它香气浓郁，口感醇厚，茶汤顺滑，岩韵明显而且耐泡。
武夷星总代理徐阳表示，许多人或许一开始无法接受刚烈浓厚的传统岩茶，一般把轻焙火岩茶作为入门茶，但这股风最终也只会一闪而过，因为人喝茶的口味会越变越重，大众最后还是会选择传统岩茶，真正的高端好茶还是会用手工炭焙的工艺去制作。从今年的市场情况来看，传统工艺的好茶还是相当紧俏的。
黄志民也认为，茶行业应该百花争鸣，迎合市场而抛弃传统是不可取的，岩茶还是应该继续坚持自己的优点，走自己的路。
