N本报记者 魏柳菁
虽说当下餐饮市场上，食材和烹饪技法不断翻新，但随着人们对健康饮食和生活品质的追求，绿色、养生已成各大餐饮商家日渐强调的经营主题。
在咱泉州小城，这两年，打着“养生”旗号的主题餐厅也如雨后春笋般冒出，商家们或是在食材挑选上精益求精，或是将中医养生之道融入饮食搭配，或在烹饪手法上力求健康新意……这个盛夏，泉城餐饮行业里，掀起了一股养生潮。
鲜活三文鱼盛宴——
老饕眼中的极品美味
喜欢刺身的食客，一定对“三文鱼”不会陌生。三文鱼是所有深海鱼中对肌肤美容最具功效的鱼类，因此深受女性食客欢迎。不过，当今市场上大多数三文鱼以冰鲜冻品居多，活品现杀十分鲜见。因此，对许多老饕来说，鲜活三文鱼是难得一尝的极品美味。
而记者近日在八珍园精致养生餐厅里，就见识到了用鲜活三文鱼打造的全鱼盛宴。来自东方海洋的鲜三文鱼，宰杀后于4摄氏度静置24小时，便到了最佳品鉴时机。鱼头、鱼皮、鱼骨、鱼腩……各个部位既可单独成菜，也可加作料、果蔬相配搭。鱼腩做刺身，可沙拉；鱼头、鱼尾可生啫，可煎焗；鱼骨可椒盐、可熬汤；鱼皮则凉拌下酒……这一鱼多吃的盛宴，一定能满足你对三文鱼的所有好奇。
那么，如何辨别鲜活三文鱼？餐厅工作人员黄小姐为大伙普及上一课。“三文鱼的口感以鲜活最优，冰鲜冻品吃起来肉质软绵，缺乏层次感。而鲜活三文鱼色泽亮丽，条纹清晰，吃起来很有韧性。”
养生牛肉火锅——
传说中不塞牙的牛肉
牛肉，是泉州地区喜闻乐见的民间美食，市场上，主营牛肉美食的店家、馆子数不胜数，生意都很红火。不久前，在厦门小有名气的味华香养生牛肉馆进驻泉州，听闻不少老饕介绍，店家牛肉火锅真汤实料，味道十足，且牛肉吃起来不塞牙，记者特去探个究竟。
餐厅门面看起来很家常，菜品打造的就是一牛精吃。牛腩、牛筋、腱子、牛鞭、牛尾牛肚、百叶……各种牛身上的部位，按斤售卖。涮品配菜也简单，只有萝卜、青菜几样。可那一锅浓浓的牛肉汤一亮相，顿时能吊足你的胃口。而这和店家把牛肉制作工艺做到极致有很大关系。据说，这汤底是用纯净水和秘制中药一起，用木炭火熬煮八个小时制成的。店老板黄先生介绍，店里的牛肉采购有专门的供应商，且仅精选每只牛身上最精品的部位，所以数量有限，假如去得晚，有些品种就吃不到了。另外，由于精挑细选，店里的牛肉纤维组织都比较短，所以口感很嫩，不容易塞牙。
秘制甲鱼香锅——
一菜品尽五味肉
甲鱼不仅是上等筵席的优质食材，还能作为药材入方，是药膳滋补良品。而餐桌上，甲鱼素有“美食五味肉”的美称，不同部位的口感，能吃出鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉品的美味。特别是夏秋时节气候炎热，易伤人体阴津，此时吃甲鱼，有补益气阴，健脾开胃的作用。因此，夏季试试这道养生菜调养下身体，也是不错的选择。
记者近日在新开张的瑞祥甲鱼庄里，就搜寻到这一养生美味。餐厅定位中高端市场，设有十多间装修豪华的贵宾包厢。而其招牌菜品——红焖甲鱼，一经面世就笼络了许多食客的心。众所周知，甲鱼的精华是裙边，精选自湖北的半野生放养的甲鱼，其最大特点就是裙边肥厚，口感软嫩又不乏弹性。加入独家秘制的滋补秘方入锅红焖，上桌后香气四溢，汤汁黏稠，味道浓郁，令人回味无穷。
