N本报记者 李秋云 黄谨
核心提示 “10人套餐，8菜2汤，含波士顿龙虾、清蒸大青斑等，只需688元。”近日，泉州市区一四星级酒店的不少老顾客都收到这条短信，与从前相比，短信中的菜品价格十分优惠，甚至被人怀疑是诈骗短信。
去年12月初，中央“国八条”倡导节俭风潮，一直以来颇为火爆的商务餐饮进入寒冬期。受此影响，泉州多家酒店餐饮营业额下滑明显，降幅至少两三成。
为求生存，泉州酒店纷纷以降价促销、推广经济菜品、加强宣传等方式求转型，一些高端酒楼和星级酒店也放低身段，抢滩婚宴、家庭聚会、企业聚餐等“大众消费”。
发广告上团购
酒店拼实惠
“现在，1000元以内，甚至七八百元，在一般酒店能吃得挺好，在高档星级酒店也有不错的菜色。”小王是泉州一家企业的白领，前几天迎来“未来岳父岳母”的初次考察，这家四星级酒店的688元优惠套餐，改变了他对高档酒店的“刻板印象”。
“这个套餐我们是通过短信，向老顾客发送的。一开始，的确是不少人抱着怀疑的态度。”该四星级酒店营销部经理戴先生笑称，有顾客甚至怀疑收到了诈骗短信。不过第二天，这一套餐就被预订了十几桌，从8月推出以来，反响一直不错。
记者走访发现，这一特色套餐不是个例。不久前，泉秀街的一些写字楼也收到了一家三星级酒店的广告单。“600多元，10~12道菜，有鱼、有肉、有时令海鲜，还有不同档次的经济套餐可供选择。”从5月起，湖美大酒店也推出价位500元的工作餐，原价800~1000元。
此外，一些五星级酒店也现身团购网站。泉州迎宾馆曾推出480元、988元两档团购餐，分别可供4~6人、8~10人享用。而悦华酒店此前也有858元的中餐包厢商务6人午餐。“以前，星级酒店只做自助餐的团购。”业内人士称，“但今年以来，泉州各大酒店同等菜品拼实惠，同等价钱拼菜色，五星级酒店也加入其中，这在以往从没有过。”
营业额下滑 至少降两三成
酒店大打优惠牌，消费者乐享实惠，现象背后折射出的，却是泉州各酒店餐饮经营遭遇寒冬的现状。“尤其是以政府接待为主的高档酒店，受到的冲击最大。”多位受访者向记者表示。
上半年，全国多个城市均出现过高端餐饮企业大幅亏损。而泉州的多家酒店也坦言，上半年酒店餐饮营业额下滑，降幅至少两三成。
“从尾牙到现在，餐饮营业额缩减了至少1/3。”世贸中心酒店营销部总监张女士称，除了量的下降外，单包厢平均消费水平也在降低，从2000元降到1000元左右。泉秀街一家高档酒楼的相关负责人也表示，同一时期餐饮营业额下滑幅度为1/4~1/3。泉州酒店营销部称，营业额确实下降了，但具体幅度不便透露。
每年年底尾牙前后，正是酒店餐饮的旺季，但“国八条”出台后，这一个月却成了这一行业最冷的“寒冬”。多家酒店营销部负责人介绍，当时已被预订满的尾牙宴、团拜宴，基本上难逃“退订”命运，有些酒店甚至一天就退掉上百桌。
一位业内人士称，“国八条”出台之初，政府接待基本都没了，不少企事业单位的消费也大幅缩减。“再后来，必要的工作接待还是有，但标准都是严格按照规定来的。”原先每人80~100元，甚至更高的接待标准，被严格控制在50元以内，酒水消费也锐减。
竞争加剧 星级酒店想“亲民”
在酒店餐饮遭遇寒冬的大背景下，也有部分酒店在逆势中依旧保持营业额上涨。记者发现，这些营业额逆势上涨的酒店大多以大众餐饮、商务餐饮为主。目前，星级酒店也加入了抢滩大众餐饮的行列，酒店餐饮业的竞争日益激烈。
“上半年我们餐饮的营业额保持增长，大约7%~8%。”滨海大酒店营销经理蔡先生表示，他们走的是大众路线，因此受“国八条”影响较小。“接下来，我们的主要精力依然会放在私企、婚宴等民间消费上。”同样表示保持上涨势头的，还有泉州航空酒店。该酒店营销部经理戴先生称，酒店九成都是商务客源，1~7月餐饮营业额上涨约10%。“我们没怎么参与价格战，但为了稳住客源，最近通过团购网推出“198元，5菜1汤”的3~5人套餐，其中包含鳜鱼、海虾等时令海鲜。酒店戴先生称，为稳住客源，套餐利润空间已经很小了，“现在，我们的竞争者不光是同星级的酒店，还有更高星级的”。
接受采访的5家酒店都表示，会将重点放在商务消费和民间宴席上。同时，还有酒店跟旅行社挂钩合作。世贸中心酒店应对的策略是“小餐饮，大客房”，客房增加50间，而40个包厢只留20多间，其余改为宴会厅。此前很少做宣传的泉州酒店，最近通过媒体广告和酒店宣传册等方式，向市民展示“亲民”形象。泉州酒店营销部门负责人李先生称，婚宴一直是泉酒主打，但此前宣传较少，很多人都不知道。
“在大多数人眼里，星级酒店就代表着贵，想要转变这一形象，还需要一些时日。”对于星级酒店抢滩大众消费，有业内人士称，除了酒店自身的努力外，顾客的观念转变也很重要。
□数据
国家统计局数据显示——
2013年1月到4月
全国餐饮收入7712亿元
增幅比去年同期下降5%
中国烹饪协会的报告显示——
全国餐饮上半年收入11795亿元，涨幅同比下降4.5%
而第二季度行业亏损面达20%，60%的企业利润出现大幅下降，个别高端餐饮企业下降甚至超过300%
