N本报记者 林艺芬
本报讯 吃出健康、吃出养生，各大酒店、酒楼新推的菜肴从季节气候上着手，烹煮出了更适合养生养胃养身体的菜肴。
尤其是近段时间，天气要么晴热至极，要么倾盆大雨。针对此状况，芗江酒店、千禧大酒楼以及天天渔港等店，大方地透露了近段时间烹饪的食材标准。
消食为主 酸性苦性食物为宜
千禧大酒楼的陈伟杰大厨告诉记者，近期正值夏末秋初季节变换时，在选择烹煮食材时，酸性与苦性的食物最为适合，这类食物有助于消化食物，促进胃口。而天天渔港的彭总厨也认为，一些酸性食物诸如菠萝、芒果等带酸的食材，都可以提神消胃。
备受芗江酒店大厨推荐的当属瓜类，瓜类是近期的烹饪食材佳选，冬瓜、黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等都是不错的选择，因为过于晴热时，人体的水分流失快，瓜类可以补充流失水分。
水果同样是不错的选择。陈伟杰告诉记者，用水果作为烹煮食材入味，用菠萝、芒果、哈密瓜等与海鲜、肉类爆炒，都是不错的菜肴。
与此同时，大厨们表示，季节变换时容易感染肠道传染病，可多吃些杀菌蔬菜。夏季是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节，诸如大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。
口味清淡 去湿滋补类为宜
对于近段时间的烹饪要领，各大厨给出的建议是，口味尽量清淡，过咸过辣过油腻都是不适宜的，因为季节变换时，肠胃会比以往更脆弱。真正要入胃补身的，炖汤是首选。
炖汤也讲究食材烹饪选择，综合漳州当地的炖汤“草药”PK榜显示，青橄榄、马蹄、莲藕以及荷花花瓣等都是各大厨力推，并在各大酒楼的菜肴里广泛推广的。炖汤的美妙之处，同样适用于大雨倾盆的潮湿天气，能达到去湿功效。
遇上多雨潮湿的天气，烹煮的食材可选择“去湿”主题，而选择的食材，如牛肉、羊肉等滋补肉类最为适合，用此类温补食材炖汤，去湿功效甚好。
而谈及烹煮窍门时，应以隔水炖为主，一来保证营养不流失，二来口感也更佳。
