盛夏时节 日料餐厅人气爆棚
燥热的天气下，一份摆盘精美、口味清淡的刺身拼盘，瞬间就能勾起人们的食欲。在泉州这个小城里，日料骨灰级粉丝的队伍，正一天天壮大。
记者近日走访市场发现，匠料理、一级棒、鱼旨寿司等多家日料餐饮店，一到用餐时间，都是一派熙熙攘攘的热闹景象。
在世界饮食健康榜上，日本料理排名首位，在食材的新鲜度和烹饪时保持原味上，相当苛求，因而深得消费者喜爱。“确实，日本料理所选的食材大多为新鲜鱼虾等海产，口味十分清淡，在夏天吃特别适宜。这个季节，我们店里的销售额相比其他季节提升了约30%，平均下来，每天有300多位客人。”一级棒餐饮公司总经理苏炳兰介绍说，以前，该品牌的消费群体，主要以年轻人和儿童为主，但从去年开始，进店消费的中老年群体也明显开始增多。
趋向大众消费 满足各种人群需求
与早些年日料刚在泉州崭露头角时，动辄三五百元的消费水平相比，如今的日料，在许多市民眼里，已逐渐转变为大众化、平民化的美食。
冲着日本料理在餐饮市场上的火爆态势，这两年，越来越多主打日料美食的品牌商家现身泉州，据粗略统计至少有一二十家。随着竞争的加剧，市场也进一步细分。商家们开始打出各自的特色牌，走起差异化经营路线，以吸引自己的忠实粉丝。
比如，一级棒回转寿司，走的是速食快餐路线，人均消费在七八十元；心一日式料理，则以创意寿司为主打，锁定年轻、时尚群体，走的是大众平民路线，人均消费约三四十元；而匠料理、石山等品牌，以自助套餐为主打，走的是高端精致化路线，人均消费约在一二百元……
