N本报记者 胡婧
核心提示 从几个人的小作坊，发展成为规范生产的现代化企业，这是厦门食品行业一路走来的历程。在国内，食品行业属于劳动密集型产业，在厦门食品加工企业往岛外发展也成为一大趋势，在腹地更为宽广的地方，更能发挥行业特色和优势。业内人士也看好厦门食品行业在闽西南的辐射作用，食品博览会召开、观摩国际性展会……9年来，厦门食品行业协会一直在努力营造“走出去”的氛围，也为会员企业打造一个交流的平台。
本期，记者带您走入厦门市食品行业协会，感受这一民生产业带来的变化，探求行业发展的未来前景。
规范行业乱象
打造产业名牌
目前，厦门食品行业协会主要由年产值在800万以上的企业组成，其中副会长单位不乏一些民营企业，国有企业在食品行业发展较好的有夏商、古龙食品等企业。“协会主张企业打造产业品牌，也积极地为会员单位递交申请材料，审核企业的品牌资格。”厦门市食品行业协会会长戴碧忠告诉记者，厦门很多本土食品企业都是由最早的几个人、一个小作坊慢慢发展、壮大成为如今的现代化企业。
作为一个现代化企业，生产必须要规范，也要走市场化品牌的道路。早在去年开始，厦门古龙食品有限公司就开始规划自己的品牌工程，市场部的蔡经理告诉记者，在发展传统的罐头主产品，如午餐肉罐头、香菇肉酱等之外，古龙还开发生产适应一些现代快节奏生活的非罐头的软包装方便、休闲食品，例如古龙小厨即食系列、古龙家宴，而开发古龙小厨、建设中央厨房，发展带有零售终端、标准化生产的快餐，也是打造品牌的方式之一；据了解，打造企业文化也是塑造品牌的一大战略，目前古龙着重发展工业旅游，建设厦门本土酱文化园，提升自身品牌知名度。
不少业内人士认为，规范食品行业的乱象，是目前发展的当务之急，要改善食品安全、适当对市场进行调控，才能提高行业在公众心目中的信任度，“2005年时，猪肉价格很低，当时协会下属的猪肉分会通过收购生猪进行库存，调节价格，有效地控制市场。”戴会长说。
手工向机械过渡 技术变身竞争力
食品行业是一个劳动密集型产业，需要大量劳动力、原材料和大型厂房，在配送、经销方面也需要做足工夫。这在一定程度上给中小企业带来不少压力，并在日常融资方面也有难题。对此，食品协会的市场检测员林蓉这样认为：“协会积极与厦门各大银行建立联系，为行业内的中小企业带来扶持，一些贷款较为困难的小微企业也能及时地获得资金周转，保证成本和利润的协调。”
但是，在竞争日趋激烈的环境中，单纯靠手工化、人工控制已远远不能占领市场，这时，核心技术至关重要。“在一些大型食品加工品牌内，技术是最核心的竞争力，而且目前食品加工正在往一个机械化、自动化的时代过渡，这不仅能提高生产效率，也能较好地控制产品统一、标准化生产，这在很大程度上也能为企业品牌运作提供了一大优势。”戴碧忠告诉记者。
记者了解到，食品行业较为特殊的一点是，受到天气、环境和市场等因素的影响较为明显，所以才需要向机械化过渡，以保证从源头到成品的品质，夏商集团办公室的李主任说，目前在厦门建立的食品安全可追溯体系,是质量管理中的一个重要环节，通过对食品来源、生产、包装和运输等各个环节的全程连接，建立食品安全信息数据库，这样消费者可以清晰获知食品在产业链各个环节的信息，企业一旦发现问题，能及时有效地控制和召回。
工厂外移成趋势 食品行业期待“走出去”
据了解，厦门市食品行业协会成立于2004年，目前拥有会员300多家，会员企业占厦门市食品行业销售总额的70%左右，“在日常工作中，协会收集行业信息，整理、分析行业的统计资料，及时向相关政府部门反映行业发展过程中遇到的困难、问题以及企业的合理要求，协会是连接企业与政府之间的平台。”戴会长说，在近几年的发展中，不少本土企业力求“走出去”，扩张在闽西南的市场。
古龙、银祥等本土知名品牌正有向外移的趋势，“工厂外移是企业扩大规模的结果，也是成长的必经之路，其中上好仁真的发展也是一个典型的案例，由岛内搬迁到岛外，扩大工厂腹地，提高生产效率，在品牌扩张的基础上向外走。”戴碧忠说，此前，雀巢收购厦门本土某品牌也是食品行业国际化趋势的表现之一。据了解，目前夏商集团也正在走漳州、龙岩等市场拓张道路，试图打开闽西南市场。
除了向周边地区扩张之外，行业还十分注重组织对国内外食品的调查研究，收集、整理食品的资料，对国内外食品的发展趋势进行预测，参加、组办跨地区及国际性的博览会、贸易洽谈会等，帮助企业开拓市场。戴会长说，此外，建立食品行业专家、工程技术人员人才库，组织行业技术交流、推广应用科技成果，也是推动食品行业健康发展的战略。
