N本报记者 林艺芬
本报讯 浓烈的夏天准备收场，中秋的脚步近了。秋季的特色——燥，正悄悄袭来。遇燥，润是关键。漳州高级营养咨询师沈晓军认为，秋燥首选南瓜；漳州碧湖万达嘉华酒店的大厨推荐核桃、青橄榄等食材。与此同时，餐饮界润肺的各种养生菜肴应运而生，大厨们都试图在今秋给漳州食客们带来全新的防秋燥体验。
选对食材巧防秋燥
在防秋燥的食材栏里，南瓜备受推崇。漳州市疾控中心健康教育科的工作人员介绍，南瓜除了可以防秋燥外，其所含果胶还可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。漳州高级营养咨询师沈晓军也解释，南瓜能通便润肤，令大便通畅，所以也有美容的功效，清朝大臣张之洞就曾建议慈禧太后多食南瓜。
不过，南瓜虽好，但要食之有度。漳州疾控中心的工作人员表示，吃太多的南瓜，摄取过量的β-胡萝卜素时，容易患上胡萝卜素黄皮症。因此，食用南瓜，每天不要超过一顿主食的量。
同样备受养生专家及大厨们钟爱的秋季食材还有核桃、白果、芦笋及青橄榄等。
大厨分享秋季菜谱
谈到防秋燥的菜肴，漳州高级营养咨询师沈晓军，千禧大酒楼总厨陈伟杰及天天渔港的总厨一致认为，汤系列当先。如滋阴清肺、消痰降火的雪梨银耳汤；补益脾胃、润肺、宁心安神的莲子百合羹；具养胃健脾、补肾强精等功效的乌鸡板栗煲；还有滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜的百合蜜枣猪肺汤。他们表示，这些汤、煲类的烹煮方法极其简便，与日常炖汤无异。
漳州万达嘉华酒店的大厨则给出了推荐菜肴“五福小炒”及“青橄榄炖猪肺”的菜谱。这两道菜滋阴润肺，是秋季排毒降燥养生菜肴推荐菜。五福小炒即红腰豆、鲜核桃、白果、芦笋丁、胡萝卜丁各100克，焯水后备用，起锅倒入油，清炒，起锅前加盐即可。青橄榄炖猪肺：白猪肺100克，野生青橄榄3颗，瘦肉50克，清鸡汤250克，葱、姜、蒜、料酒、盐少许，白猪肺处理干净后切小块焯水沥干，起油锅爆香葱姜蒜，倒入猪肺翻炒几下，加入料酒继续翻炒，倒入洗净的野生青橄榄、切好的瘦肉、清鸡汤，隔水炖4小时后加入少许盐即可。
