N本报记者 林淑芳 谢向明 文/图
本报讯 8月底，在泉州市区开业10年的豪佳香泉秀店关门了。“好可惜，怎么就关了。”作为豪佳香牛排人文咖啡馆在泉州的第一家门店，泉秀店的关闭令许多熟客都感到惋惜。
豪佳香是泉州市区最早的一批咖啡店之一。2000年左右，豪佳香、上岛、名典、红石、我家等咖啡店陆续开业，它们一度代表着时髦与浪漫，成为年轻恋人们的约会首选。家住泉州市区的吴女士，曾是上岛、名典的常客，她和初恋男友的甜蜜约会，就在咖啡店的摇椅里慢慢度过。而如今，上岛、名典等老牌咖啡店已不见踪影，倒是不少概念式咖啡店在泉州遍地开花，已为人母的吴女士，也只能在回忆里寻找初恋的味道。
业内人士认为，经营成本的上涨和客户群的流失，是这些老牌咖啡店淡出泉州的主要原因。
不过，部分品牌的相关负责人表示，虽然成本上涨，但他们依然看好泉州市场的活力。目前，他们正在谋求转型、重新定位客户群，寻找机会重新杀回泉州市场。
【现状】
开业10年 豪佳香泉秀店关门
昨天上午，几张黄色的招租海报，贴在了“豪佳香”门店的玻璃窗和广告牌上，这家经营了10年的牛排馆已经人去楼空。“以前来吃过牛排，怎么突然关门了？”市民陈先生刚好路过，看到已经关门的信息后颇为惋惜。除了泉秀店外，豪佳香在刺桐路、宝洲街仍有门店，目前还在正常经营。
“我也不想关啊，可是房租一下子翻了4倍。”“豪佳香”泉州区域的负责人许先生说，这家店8月底就关门了，之前曾贴出即将关门的海报。至于为何关门？许先生也十分不舍。泉秀店是豪佳香进入泉州的第一家门店，已有10年时间，共3层、将近1000平方米。“如今10年租期已到，房东要涨租金，开价每月13万元，成本太高，门店几乎没有利润，再开下去也没啥意思。”对于未来，许先生说他仍会在省外开设新店，但是泉州市场暂不考虑。
部分老牌咖啡店 淡出泉州市区
豪佳香泉秀店的关闭，不禁让人联想起上岛、名典等一批曾在泉州红极一时的老牌咖啡店，它们如今又身在何方？
记者在采访中得知，曾在田安路开业的上岛咖啡店，2010年左右已撤出泉州市区，目前在晋江、石狮还有几家加盟店。2012年，名典咖啡关闭了在田安路的门店；今年上半年，名典咖啡位于泉秀街的最后一家直营店也关闭了，位置刚好在豪佳香泉秀店的隔壁。我家咖啡、上岛咖啡也都陆续关掉泉州市区的门店。如今，经过一轮洗牌，这些老牌咖啡店最终只留下了红石咖啡、豪客来等，豪客来快速地在泉州布局门店，而红石咖啡则独立出多家餐饮品牌，以多元化的方式扩张。
【探因】
难以承受的成本暴涨
租约到期、租金上涨，成了一些老牌咖啡店迈不过去的一道坎。
去年下半年，迫使名典咖啡关掉田安路门店的直接原因，就是租金上涨。“房东想把租金涨到一个月10多万，实在太高了。”名典咖啡福建区域负责人郭先生说。上岛咖啡厦门区的相关负责人汪女士也遇到类似的情况。“我们需要的店面很大，动辄十几万的租金实在太高。租金虽然比厦门便宜，但是客流量却无法相比”。
而对许先生而言，如果仅仅是因房租成本上涨，他并不会关掉豪佳香泉秀店。让他更为头疼的是，这10年间人力、原料物等经营成本的暴涨，压榨了店里的大部分利润。“以前牛肉一斤10块钱，现在要30多块；以前店员的工资才几百块，现在要2000多。”许先生感叹道，“餐牌价格还是10年前的价格，但是人工成本、租金、原料物不知道翻了几番。”以名典咖啡晋江店为例，2000年的员工工资是400元~500元/月，现在通常底薪就要2000元。
行业扩张分流客户群
除了成本上涨外，客户群的流失也成为老牌咖啡店面临的问题。
许先生记得，当他们第一家门店在泉秀店开业后，以相同模式经营的咖啡店在附近越来越多。“豪佳香”是最早的“豪”字头品牌，在此之后，有公司又创办了“豪客来”、“豪享来”等多个品牌。
这十几年，泉州的消费群体、市场环境也发生了变化。“首先是竞争加剧，现在泉州的咖啡店少说也有几十家。”郭先生说，万达广场、领show天地、源和堂等一批概念休闲娱乐广场的兴起，抢走了不少客户。“这几年，泉州市区的商圈也在转移，比起步行街，大家更愿意去购物广场，客户群被分流了。”除此之外，郭先生认为，现在的咖啡店早已不再时髦，而是成了平民餐饮的代表。
【展望】
重新定位 做多元化的咖啡店
当然，在2000年左右开业的那批老牌咖啡店中，也不乏转型成功的例子，红石咖啡店就是其中的一员。
红石咖啡店至今仍在泉州市区经营着，虽然没有新增门店，但是已经发展出“湖碟轩”餐饮集团，并独立出多个品牌。“我们以前也只想做好咖啡店，但是来自顾客的驱动，让我们走上多元化经营的道路。”湖碟轩的郭姓运营总监认为，不创新的咖啡店，势必遭受市场洗牌。
而经历前几年的洗牌，名典咖啡在福建区域的经营也开始谋求转型。前不久，名典咖啡漳州的老店重新装修，经营内容也有所调整。他们不再销售“低价牛排”，而是走起中高端路线，每客牛排的单价都在70元以上。明年，名典咖啡还会以这种差异化的经营模式，重新杀回泉州市场。
此外，已从泉州市区消失了好几年的上岛咖啡，也在寻找机会重新回归泉州市场。“我们还在寻找合适的店面”，汪女士说，他们仍然很看好泉州的消费市场。
□前世今生：
泉州咖啡店的14年
1999年，泉州人杨伟雄受上海、广东等地咖啡店的启发，在泉州市区中山路率先创办了红石咖啡店，兼营咖啡和西餐，开启了泉州的“咖啡店”时代。不久，台式品牌上岛、名典等陆续进入泉州，它们集咖啡、餐饮于一体，新潮的“摇椅”、“西餐桌”等餐厅环境，深受年轻人追捧，打开了一个新的餐饮消费时代。
2004~2005年，受2003年非典影响，泉州的咖啡店行业进入第一次衰败和洗牌期，一些老牌咖啡店才刚扩张的门店被迫关门。2008年前后，泉州的咖啡店又经历了一次扩张期，但是这次的主角已经不是老牌咖啡店了，意利、尼古拉、咖啡1号、ud、诺尔、五排五号等以休闲时尚为主打的概念式咖啡店相继崛起，打开了咖啡店的第二春。
2012年，泉州的咖啡店再次经历了惨痛的洗牌，万达广场、领show天地、源和堂等休闲娱乐广场兴起，名典、上岛等老牌咖啡店逐渐淡出泉州市区。
