N本报记者 陈冷冷 谢向明 田米 文/图
开锣语
今天这三位，均来自大家族，一位来自德化瓷都，一位来自安溪茶都，一位来自惠安石雕乡。
怎样，光听名字，是不是就觉得难分伯仲了。
且慢，三位之所以敢同擂相争，必有各自的历史和故事要诉说。
就说这德化陶瓷，他最富传奇的历史，便是那沉睡海底800年的古沉船；而安溪铁观音，则来了段茶酒论英雄的趣事；惠安石雕，这与天地同寿的巨物，站上台，便不禁令人退避三舍。
如何选择，也难倒了泉州市文联副主席陈瑞统。听听，他是如何细说泉州三十多种传统工艺，又是如何从三位大将中，分出伯仲的。
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德化陶瓷
推荐人：德化瓷烧制技省级传承人苏玉峰
制敌术：经得起岁月 真金不换
如果时空真有隧道，那请你走进1987年，广州阳江市南海海域，那有一艘沉睡在海底800多年的宋代木船——南海一号。
与船同沉的，有金、银、铜、铁、瓷等4000多件文物，发现大量精美陶瓷，而且大部分来自德化瓷窑。
无需讶异，德化自古便与江西景德镇、湖南醴陵并称中国三大瓷都。德化陶瓷还因泉州“东方第一大港”的海运优势，被输送到欧洲和东南亚等国家，甚至因此改变了一些东南亚国家落后的饮食习惯。
宋代赵汝适的《诸番志》中就曾记载登流眉国（今天的泰国南部）：“饮食以葵叶为碗，不施匕筋，掬而食之”。苏吉丹国（今加里曼丹岛西海岸苏加丹那港）：“饮食不用器皿，缄树叶以从事，食已则弃之。”
据专家考证，德化陶瓷制作生产始于新石器时代，兴于唐、宋、元，盛于明、清。13世纪，意大利旅行家马可·波罗在游记中赞德化“瓷市甚多、制作精美”。
要说精美，不得不提德化陶瓷响彻世界的独尊称号——中国白，其肤白如雪、形薄如纸、色温如玉、听声如磬。获得此称号，在于德化与陶瓷大师共创的天时地利人和之势。
地利，乃指德化瓷土质量，因含铁杂质较少，釉含量多，烧成后陶瓷呈玻璃相，透光度好，为其他地区白瓷所不及。
人和，乃德化陶瓷师傅们的巧夺天工，还将雕刻艺术融入，形成瓷雕。明代的德化雕塑大师何朝宗，吸收石刻、木雕、泥塑技法，开创捏、塑、雕、刻、刮、削、接、贴的八字技法，他的观音等佛教作品让西方国家叹为观止。
英国的大英博物馆至今都保存着何朝宗的好几件作品。现如今，除了传统瓷雕外，还有众多德化陶瓷小工艺品，也成为欧美家庭前庭后院的精美装饰。
天时，乃德化陶瓷在修身技艺逐渐精湛的唐宋元时期，赶上了泉州“涨潮声中万国商”的历史时刻，乘帆破浪，将美与文明送到了海洋彼岸。
这得天独厚的优势，如今依在。再过800年，德化陶瓷，还是一条好汉。
安溪铁观音
推荐人：安溪乌龙茶制作技艺国家级传承人魏月德
制敌术：润物细无声 余香绕齿
闲来无事一杯茶，制茶传承人魏月德不着急说历史，而是抖了一段发生在自身上，有关茶与酒的趣事。
2009年，他带了亲自制作的铁观音手工茶，到法国卡穆酒庄。
“法国葡萄酒有270多年历史了。”卡穆酒庄老板颇为自豪。
“我们铁观音有500多年历史咯。”魏老悠悠一说，让酒庄老板一惊。
“我们一瓶上好葡萄酒可以卖到3万大洋。”卡穆酒庄老板再打价格牌。
“我们这手工茶一斤卖到了18万。”酒庄老板又是一惊。
“没花有花香，无糖有甜味，无甘有甘味，的确是好茶。”酒庄老板品饮过后，折服于那绕齿余香，果然花了18万向魏老买下这茶。
要说这安溪铁观音缘何无花有花香、无糖有糖甜、无甘有甘醇？这里面讲究就多了，从采摘到制作，以至品茗，都有诸多工序。
采摘，要在嫩梢顶芽形成驻芽时，采下二三叶才是好材料。虽然春夏秋冬都可以采摘，但茶韵有分。制作，分初制和精制，可有16道工序。
品茗，则需茶则、茶匙、茶漏、茶海、闻香杯等精细茶具。先用茶量取茶叶，再用茶匙拨入壶中；泡茶要先温壶，还要讲究高冲低斟，让茶叶随水浪上下翻滚；最后再将茶汤依次斟入闻香杯内，要好似行云流水般。
其实，安溪的茶与德化的陶瓷都是海丝之路的常客，中国茶与中国白一样，都是中国在外的重要形象，而安溪铁观音又是中国六大茶类之一乌龙茶中最为璀璨的明珠。
其中，有个出名的典故——“观音托梦，魏荫传茶”。
据史料记载，公元1723年，安溪茶农魏荫在西坪松林头发现并培植茶树铁观音。观音托梦于魏荫，令其找到铁观音茶树，制作名茶铁观音。乾隆年间又获封赏，正式命名为铁观音。
喝茶，体现的是一种闲情与雅致，中国老百姓一日不能无茶，而铁观音又因其清香雅韵，成为品茗的上选。
惠安石雕
推荐人：惠安石雕省级非遗传承人蒋惠民
制敌术：与天地同寿 独树一帜
能上擂台的，背景都要过硬。
惠安石雕在国内的地位，素有“北有曲阳，南有惠安”之称。
经考证，惠安最早的石雕作品是1600多年前晋代开闽始祖林禄墓前石雕，现存年代最早的石雕是唐末五代时闽王王审知的兄长王潮墓前石雕。可见其与天地同寿的永久性艺术价值。
而建于清光绪十四年的后龙乡峰尾东岳庙，那一对辉绿岩透雕大龙柱尤为奇特，若持物击之，东柱会发出铿锵之音，如龙在细呤，西柱则喑哑无声，得以区分雌雄，由此可见惠安雕匠艺人的高超技艺。
还有泉州“鲤鱼化龙”石雕；厦门鼓浪屿全国最高的人物雕像——15.7米高的郑成功塑像，都出自惠安石雕大师之手。
作为南派雕刻，当然要有自己的独门绝活。在石雕一般的圆雕、浮雕、线雕基础上，惠安独创影雕，即以微雕钢针，精雕细琢，靠着钻点的大小、深浅、疏密的有机结合，区分黑白的不同层次，使图像显示出来。
现在说起南派雕刻，多以婉约精美、形神兼备赞誉之。
其实，在宋元时期，惠安石雕工艺就十分发达，随着近代惠安人大量迁居海外，惠安石雕在台湾及东南亚一带声名鹊起，开创了惠安石雕向海外传播的新局面。
改革开放以来，更为惠安石雕的发展创造良机，南派石雕进入一个鼎盛时期，十几万惠安雕匠艺人遍布全国二十多个省市，留下了不胜枚举的传世佳作。
荐者以为，惠安石雕多以实用为基础，从建筑园林装饰雕刻、室外大型雕塑到室内摆设观赏品、日用器皿等，用途非常广泛，富有浓郁的生活气息。
同门英雄
泉州竹编
泉州竹编工艺则兴盛于唐、宋时期。20世纪五十年代初，泉州现代著名艺术家李硕卿在泉州传统竹编的基础上，博取我国出土文物器皿的优秀造型特点，采用富有图案纹样的编织的技法，创设了系列化的竹编立体图案花形，再配上染红、黑双层颜色加以磨光，有500多个花色品种，多次出国展出。
水密隔舱海船制造技术
发明于唐代，是中国在造船方面的一大发明，用隔舱板把船舱分成彼此独立且不透水的一个个舱区，具有提高船舶的抗沉性能、便于货物分舱管理和加固船体等多方面的优越性。13世纪末由马可波罗介绍到西方，这是泉州对世界海船造船技术的一大贡献。
十音铜锣锻造技艺
洛江区罗溪的十音铜锣打制为民间手工技艺类项目，在全国可称得上是绝无仅有。十音铜锣分别由10个内径8厘米、外径11厘米、厚度约1毫米的帽形铜锣组成，它们按一定的要求排列，用琵琶线穿挂在一个特制的架子上。演奏时，左手拿着特制的十音铜锣架、右手拿小橄榄锤敲打；也可将特制的十音铜锣架平架腰身，悬空部分用绳子系好挂在脖子上，左手扶住锣架，右手拿小橄榄锤敲打。每个铜锣可分别敲出一个音节，10个铜锣分别敲出 6 7 1 2 3 4 5 6 7 1 十个音节。
泉州金苍绣技艺
泉州绣品古称刺桐绣。金苍绣是刺桐绣的一种特长技艺，与唐时“蹙金秀”工艺相同，罗缎底子，上面用金苍线绣出各种美妙纹样。由于绣线包金箔其状如葱，闽南话“葱”、“苍”同音，雅化为金苍绣。
专家论道
如果一定要分出伯仲 陶瓷的综合分应该最高
——对话泉州市文联副主席、市民间文艺家协会主席陈瑞统
主持人：在泉州非物质文化遗产名录里，泉州的传统手工艺就有三十余项？
陈瑞统：泉州的传统手工艺的确很突出，但其实如果按照功能划分，主要有三类：第一类，主要用于硬件建设。比如水密隔舱海船制造技艺，解决的是航海问题；蔡氏古民居、惠安石雕等建筑营造技艺，解决的是老百姓的住宅问题。
第二类主要用于家居摆设、生活艺术。比如说德化瓷烧，安溪蓝印花布、竹编、金苍秀都是非常精美的工艺品；而十音铜锣锻制技艺、杨氏戏剧道具制作技艺则用于闽南人的文化生活。
第三类是饮食类，包括源和堂蜜饯、安溪成珍桔红糕、春生堂酿酒、永春老醋等。
主持人：如果要从惠安石雕、安溪铁观音制作技艺、德化瓷烧制这三种技艺中，给挑选最能代表泉州文化名片的，您会给哪个打高分？
陈瑞统：不能说泉州每一样东西都是我们泉州的最好，我们应该挑出最独特、最不可替代的东西出来。惠安石雕、安溪铁观音制作技艺、德化瓷烧制技艺三项传统工艺的确都很有代表性。如果一定要分出伯仲。我认为陶瓷的综合分应该是最高。
首先，从历史贡献角度评判。德国学者恩勒特教授今年刚面世的《走近泉州》一书影响力很大，书中有一个观点我很认同。泉州对世界文明，向地球村主要贡献了丝绸、茶叶、瓷器和航船四样东西。
海上丝绸之路，也有丝瓷之路、丝茶之路的说法。从这角度讲，瓷器和茶不分伯仲，但是如果说对世界文明的影响来看，瓷器的贡献更大。
因为德化陶瓷作为东方文明的工艺水平和典型象征影响着欧洲国家。而茶作为日常用品，虽然至今都有广泛的影响力，但是工艺含量相对较少。在古代海上丝绸之路，瓷器和茶是对外交流的主角，惠安石雕相对比较大件，在运输方面不具备优势，因此在历史上的影响力没有前两者大。
