N本报记者 赵晶
这是个全民热衷手工DIY的时代，泉州也因此诞生了不少自酿葡萄酒爱好者。
假如你也想捣鼓捣鼓，却苦于已过了葡萄成熟的季节。没关系，专业的品酒师有办法，还能教会你如何在葡萄酒里添加其他的水果香味哟！
如果你也有兴趣，反正国庆假期漫长，不如赶紧去采购原料，跟着品酒师的指引，在小长假里制作出一桶完美自酿酒吧！
酿酒乐趣催生新产业
DIY工坊受喜爱
刚刚过去的炎夏，由于对食品天然安全的注重，再加之DIY带来的乐趣，葡萄酒自酿爱好者的群体又壮大了一波，也催生不少销售自酿、团购酿酒葡萄、DIY酿酒工坊等新产业。
泉州某小酒馆的负责人郑达真就是其中一员，去年酿造的干红销量不错，今年恰好亲戚家的两颗白葡萄树收成不错，就又网购了软木塞和酒瓶，土法酿制了干白。俗话说，七分种植，三分酿造。有不少对品质有所追求的爱好者还特意从省外拼车团购糖高、皮厚、粒小的专业酿酒葡萄。
自己采购原料和器具未免麻烦，正是由于热衷体验酿酒乐趣的人越来越多，如今泉州也有了在国外颇为流行的私房酒自酿工坊。记者探寻了在清源山脚下的某自酿酒工坊，这里就像一个小型的化学实验室，原料比例、添加酵母要领等细节都有专业品酒师在旁边指导，还能帮助你把酒调整到喜爱的口感和香气。
据工作人员介绍：“在国外，要定制一款专属于自己的酒至少要6000瓶起订，而在这里，酿一次酒可分装成750ml的30瓶，既可以体验到动手乐趣，还可以挑选心仪酒瓶，并自己设计酒标，把最有意义的信息印到酒标上。因而非常受白领和家庭喜爱。”
错过了葡萄盛产时节？
可用浓缩果汁代替
每年8~9月，是葡萄丰收的季节。虽然眼下已经过了盛产葡萄的高峰期，不过只要有热爱自酿的兴趣总是为时不晚呢。博悦酒庄的资深品酒师施金财给出了妙方——用专业酿酒用的100%浓缩葡萄汁来代替新鲜葡萄。
他告诉记者：“每年，各大酒庄生产的葡萄都会有盈余，而酿酒葡萄无法食用，便有一些葡萄汁提供商到世界各地把这些葡萄收集起来，经过榨汁处理后真空包装，既有如梅洛、赤霞珠、美乐这样单一品种的浓缩果汁，又有几个品种调配好比例的混合品。”不过，要提醒读者的是，普通的饮用浓缩果汁由于已经经过处理，所以并不太适宜酿酒。
自己采购新鲜葡萄回来压榨需要许多工序，且还需考虑葡萄的品种、品质、株龄等麻烦事儿，而浓缩葡萄汁则可以免除这些烦恼，价格与购买新鲜葡萄相比虽然略贵，但相当便利。不少品牌还有售卖如苹果、草莓等水果的浓缩汁，与不同葡萄品种混搭，你就能拥有一款风味独特的果酒了。如水蜜桃与莎当妮葡萄、草莓与仙芬多葡萄都是绝佳的搭配噢！喝一口，满嘴的水果香气飘散。
倘若你对葡萄品种挑花了眼，别担心，施金财也有好建议，据他的观察与了解，泉州人最喜爱“梅洛”这个品种。由梅洛酿制的葡萄酒有着红樱桃、草莓、黑樱桃、黑醋栗的丰富果香，好的梅洛单宁丰润柔滑，充盈着丝绸的质感。倘若能在每升葡萄酒中放入1~2g橡木片，能添加更加复杂的香气，使得口感更加柔和饱满。
□提醒
自酿美酒切记
定期排气 最好数月内饮完
酿酒一般分为发酵、稳定排气、过滤、装瓶四个步骤，一般全程30天左右即可喝到一口令人满意的自酿酒。不久前有媒体报道自酿葡萄酒的塑料罐突然爆炸的新闻引起了不少读者关注。
葡萄酒与烈酒国际高级品酒师、澳大利亚葡萄酒专家蔡崇豹解释，酵母通过吃掉果糖释放乙醇和二氧化碳。葡萄酒完成发酵后，最好对罐子进行密封，以避免过度氧化，并防止灰尘、昆虫、细菌进入，但注意要装上单通气排除阀门或通过定期排气，避免二氧化碳爆炸。
此外，自酿酒若未打入用于杀菌、保护酒体不被氧化、变质的二氧化硫，是不适宜长期保存的，最好在几个月内喝完。保存时最好满瓶密封，在8至15摄氏度之间低温且恒温保存。
