N本报记者 林艺芬
本报讯 “孤单寂寞”了一个夏季的火锅店，和着秋日的节奏，一家接一家地“复苏”。热衷火锅的吃货们，趁着秋夜渐凉，与亲朋好友们围坐桌前，涮些自己喜爱的火锅料，暖暖地吃起来。
不过，火锅固然美味可口，但秋季毕竟是偏干燥的季节，如果想吃得健康，又想过把火锅瘾，专家及大厨给出的建议，亲们不妨纳入考虑。
清汤锅底为宜
国庆长假期间，不少亲们作息不如以往规律，饮食更少了些讲究。不少美女抱怨，长假过后，皮肤更显干燥，还有不少市民出现了口腔溃疡等问题。漳州市疾控中心健康教育科的工作人员解释，秋季的天气比较干燥，辛辣食物容易使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，出现排泄不畅等问题。除此之外，辛辣食物还会造成胃肠道急性病，继而出现咽喉肿痛，皮肤干燥，还会诱发牙龈肿痛、口腔溃疡等。他建议，“火锅控”们在选择火锅汤底时，可择暂时放弃油脂高又容易上火的红油锅，改选清汤。
而千禧大酒楼的行政总厨陈伟杰也表示，清汤锅底不但含脂肪较少，还可适当减少亚硝酸盐的危险。他还建议，如果亲们吃不惯清汤底的火锅，海鲜锅底的火锅也是低脂且清淡的选择。
位于大润发斜对面的“品记深海鱼”火锅店主打深海鱼，鱼肉味道很是鲜美，汤底味道也很鲜甜。而位于大通北路的“宴江南”也有一道鱼火锅，妙在清汤鲜鱼锅底，为了保证汤汁够醇，原料用矿泉水代替自来水。同样在“清”上做文章的还有位于大通北路的“客家楼”，“瘦肉汤”甚是清甜，用清水与瘦肉熬汤，不放其他调料，肉的甜味都在汤中，这道汤底也是不错的选择。
鸡肉鱼肉替代牛羊肉
说起火锅，最被吃货们津津乐道的莫过于羊肉火锅，位于漳州一中对面的老字号火锅——老郭羊肉火锅，在漳州同样属于老字号级别的“老谢羊肉馆”，抑或是位于丹霞路的“崔记火锅”，它们的羊肉火锅，都备受追捧。
只是羊肉火锅虽然诱人，但此季享用似乎不适合。漳州市疾控中心健康教育科的工作人员解释，近期吃火锅喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主的食客，其实是“引火烧身”。他建议，可以用比如鸡肉、鱼肉、海鲜等热量较低的代替部分牛羊肉，与此同时，再配吃大量的绿叶蔬菜，因为蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，还能解毒去火。同样可起到“缓和”效果的还有豆腐，其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、止渴的作用，可减轻上火症状。如在火锅中加些莲子，既有助于均衡营养，且有滋补强身、清心、泻火的作用。
如果想避开羊、牛、狗肉火锅，风靡了一段时间的“鱼锅”倒是可以一试。在凯德广场四楼、万达广场三楼都有对应的“鱼庄”，这一类的火锅店主打一锅两吃，先干锅、后汤锅，干锅以鱼肉为主，有微辣、辣等选择。
蘸料宜选芝麻酱
汤底、配料把好关，喜欢“蘸一下”的亲，还有一关需要把，那便是“蘸料”关。漳州市疾控中心健康教育科的工作人员介绍，在选择蘸料方面，容易上火的亲不建议选择辣油，芝麻酱是不错的选择。
“芝麻酱能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者，如果非辣不可，也建议调成微辣。另外，海鲜口味的酱料不适合尿酸过高的市民。”有人认为火锅越辣越过瘾，若喜欢又麻又辣的火锅，万达广场三楼的“一麻一辣”选择颇多，有鲜香、一点辣、微微辣、微辣、中辣、重辣、加麻加辣等。
火锅季将至，各大酒楼也开始玩起创意火锅，热衷尝鲜的市民可以多关注一下。如，千禧大酒楼漳浦店近期就推出了“秘制排骨茶”锅底，据千禧大酒楼的行政总厨陈伟杰介绍，这道汤底与传统的肉骨茶——“猪肉和猪骨配合中药煲成的汤底”又小有区别，在风味及烹饪手法上融入了漳州当地的特色。
