N本报记者 潇璇
酸辣中微甜的冬阴功汤，带着花草芬芳的咖喱蟹，用料十足的榴莲酥，让味蕾高潮迭起的咖喱……当下，吃泰国菜俨然成为一种时尚美食潮流，尤其是秋意渐浓的现在，香浓、微辣、可口的泰菜更是受到泉州食客的喜爱。
目前，泉州一些泰国菜餐厅除了推荐冬阴功汤、蜜汁猪颈肉等招牌菜之外，还针对这个季节重点推介柠檬蒸桂鱼、香茅孜然炒羊肉、松茸野百合炖土鸡、榴莲鸡汤、星洲秘制肉骨茶等菜品。是不是听着就很诱人？那么，在这个气候宜人的秋天，就让我们嚼着地道的泰国菜，让味蕾尽情绽放吧。
独特风味挑逗味蕾
浓烈、酸辣，是泰国菜最大的特点。做泰菜的厨师们会用各式各样的配料，如柠檬、蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品，烹出酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。
说到具体的菜品，比如泰菜中最出名的冬阴功汤，就是在各种食材中加入各色香料提味，将酸、辣、爽、烫的滋味发挥得淋漓尽致。而青柠桂花鱼、榴莲鸡汤、香茅孜然炒羊肉等菜品，或是椰汁西米糕、榴莲酥等甜点，都有着独特的口感，弥漫着一股东南亚风情。
此外，在泰国菜中，咖喱是个绕不开的话题。咖喱是每个泰国餐馆必有的原材料，和印度咖喱相比，泰国咖喱有股清香且滑而不腻，咖喱蟹、咖喱虾，再添上一些椰浆和花奶的香味儿，成就了一道极致美味，几乎是每个餐桌必点的经典菜肴。用菜肴中的咖喱汁拌饭，蟹的鲜美、咖喱的醇香同样香浓回甘。
泰享吃黄总厨介绍，泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富，因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主，在口味上则注重调味，以酸辣为主。相比之下，泉州人的饮食更为清淡，海鲜喜欢清蒸，因此他们在保持特色的同时，对一些菜品的口感进行微调，比如给咸辣做减法等，以满足食客需求。
用料讲究妙在调味
每一道美食的出炉，离不开新鲜食材和原材料的巧妙搭配，泰国菜亦如此。值得一提的是，泰国菜的精髓之处就在于讲究用料。“泰国菜用料讲究天然，许多调料都是天然草本植物，而泰国的日照、地理位置等综合因素，又成就了各种调料的独到滋味。”泰度餐厅孙经理如是说。
最常用的调料有清柠檬，多数泰菜都会挤上一些柠檬汁，使其散发浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。此外，鱼露、朝天椒、咖喱酱及包括香茅在内的十几种草本植物香料，都被大量运用其中，使得泰国菜别具一格。
或许最地道的未必最美味，但是既然做泰国菜，泉州的泰式餐厅都在追求，如何将口味正宗地道的元素，彻底融入每款菜品中。泉州多家泰国餐厅不仅邀请泰国厨师加盟，还追求原材料从原产地进口，比如泉州酒店远风泰餐厅、泰享吃、泰度、浦西万达泰谷人家等餐厅，其咖喱、香茅、黄姜等原材料，都由泰国进口，甚至一些时令水果都来自泰国，而泰谷人家还邀请来自菲律宾的乐队现场助兴。
秋天吃泰菜有讲究
泰国菜素有世界第一健康美食之称，那么秋季吃泰国菜有哪些讲究？泉州的泰式餐厅又特别推出哪些菜品？浦西万达泰谷人家餐厅郭店长对饮食营养学颇有研究，其介绍，秋季天气干燥应多摄入维生素，泰菜中的青柠桂花鱼，因选取柠檬作为主材料而富含维生素C，可以多吃，此外以菌类、海鲜、柠檬叶等材料所制的冬阴功汤，以及有股小清新口味的咖喱系列菜品，都是食客们的最爱。
当下季节，泉酒远风泰餐厅则重点推出香茅孜然炒羊肉、松茸野百合炖土鸡、酸辣鱼肚等适合秋天食用的菜品，同时还拟在月底根据季节变化以及客人口味推出新品。而泰度、泰享吃餐厅推荐的是榴莲鸡汤、星洲秘制肉骨茶、泰式金虾香盏等菜品，此外咖喱蟹也是时令菜。
一碗米饭，佐以一道或两道咖喱料理，再配上一条鱼、一份汤以及一份甜点，同时伴着颇具东南亚风情的歌舞，在这个宜人的秋天，坐在泰式餐厅品味的不仅是美味，更多的是一份好心情吧。
