N见习记者 吴佳铖

本报讯 中国人的传统里，农历九月和十月都是吃蟹的好时节，民谚“九雌十雄”，是指9月利雌蟹抱卵，蟹黄饱满，宜食雌蟹。10月里雌蟹产卵，而雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥，宜食雄蟹。

现农历九月刚刚过半，还有一个半月的时间可以品尝蟹之美味。记者搜集了本季厦门在地知名酒店、特色蟹餐厅乃至小店的各种蟹品及部分做法，让爱蟹老饕们都能在厦门找到心头之蟹。

养生吃法：煮汤、入煲、清蒸

1.代表菜品：金瓜芙蓉蟹肉羹

菜品特点：肉蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，金瓜不仅味美可口，营养丰富，还能补中益气、消炎止痛。

菜品做法：将肉蟹拆肉，金瓜切小粒，打汁，浓汤调羹，同熬，芹菜粒撒面。由此制成的颜色鲜艳诱人，品尝起来味道香浓，润滑可口。

菜品出现地：厦门海景千禧大酒店龙苑中餐厅

2.代表菜品：番茄膏蟹豆腐煲

菜品特点：秋季的蟹膏多味美多肉鲜嫩，膏黄油亮，营养丰富，故营养价值颇高，十分滋补养生。

菜品做法：将豆腐切件浸热上煲，膏蟹斩件煮熟上煲，番茄拌边同煲。

菜品出现地：厦门海景千禧大酒店龙苑中餐厅

引进吃法：焗、炸、炒

1.代表菜品：法式焗蟹盖

菜品特点：融汇饱满浓稠的焗芝士与鲜味蟹黄。

菜品做法：直接以蟹盖为材，内含蟹黄再配之以焗芝士。

菜品出现地：厦门艾美酒店的乐美中餐厅

2.代表菜品：马来西亚咖喱蟹

菜品特点：咖喱汁金黄香浓，红色肥硕的膏蟹被金黄色的咖喱装扮得香艳动人。

菜品做法：精选上等优质螃蟹，去腮洗净后切块，蘸取少许面粉，放入锅中，炒至外壳呈金黄后捞出。将洋葱切丝，加入红辣椒炒香。而后放入咖喱，炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹块，切好的葱段，加入酱油、椰奶，炒熟后装盘。

菜品出现地：厦门帝元维多利亚酒店自助餐厅

在地吃法：

煎蟹、炝蟹、

中式香辣蟹

1.代表菜品：同安煎蟹

菜品特点：厦门地道煎蟹，口感香鲜。

菜品做法：将老姜切4片大片，其余部分切丝。香葱切段。兰花蟹洗刷干净，用快刀从中间劈成两半，用大姜片将切口封住。其后中火加热炒锅中的油至五成热，将兰花蟹的切口在生粉中蘸一下，然后切口向下放入锅中。待切口凝固呈金黄色时，将蟹块放平，撒入姜丝和葱段，淋入料酒并加盖焖7分钟，把蟹块翻面继续加盖焖3分钟即可出锅。

菜品出现地：遍布厦门岛内外，口碑相对较好的还是厦门岛内莲花公园旁的煎蟹一条街

2.代表菜品：厦门炝蟹

菜品特点：厦门传统的简单做蟹方式，最大限度地保留蟹原先的滋味。

菜品做法：用一些水和少许姜片做佐料，与蟹一并放入锅中，用小火慢炝锅中的蟹就可以了。

菜品出现地：去年曾被媒体报道过的厦门海鲜名微博@卖海鲜的老船长——老莫的店里一般放着一大锅炝好的蟹。目前老莫店里的炝蟹是按只卖的，完全原汁原味，还保证新鲜。

3.代表菜品：中式香辣蟹

菜品特点：川香炒蟹的一种，是一种符合现今潮流的香辣吃蟹法。

菜品做法：精选四川运来的花椒、辣椒，加入预先炸过的螃蟹爆炒而成。

菜品出现地：位于环岛路的懒人业余餐厅