N本报记者 赵晶
法式西点、英式下午茶、马来西亚面包……一家家颇具异国情调的小资午茶享乐地，近几个月来在小城泉州渐渐风靡起来，糕点诱人，置身其间更恍若贵族。
只需一杯下午茶的时间，便可让舌尖带你去旅行。你准备好了吗？
泉州人恋上甜蜜午后 英法手工烘焙最受宠
随着去年烘焙DIY学堂在泉州火热起来后，关于西点烘焙的一切便愈发盛行。倘若你想探寻最经典传统的英式三层塔，瓦伦英式下午茶（Valentine）是你最好的选择；或是你想一尝法式浪漫的甜腻，爱丽丝法式西点更不容错过；若想吃口外酥里绵的马来西亚面包，帕帕罗蒂就有；还是你想来块简简单单却口感绵密的奶酪或芝士蛋糕，狗鱼咖啡和空酱的屋里便可寻到……
如今愈发多的泉州人会冲着一块蛋糕直奔一家店，这些西点店也是近几个月来扎堆开起来的，主要以英式和法式为主。
在法式和英式下午茶里，三层塔很常见。据瓦伦英式下午茶店长陈雅燕介绍，传统的英式三层塔，最下层是咸点，比如司康或者三明治，中间为甜度适中的乳酪慕斯、杯子蛋糕，最顶上的一层则是水果挞、冰淇淋挞或马卡龙、焦糖布丁等重糖的甜点。一般而言，吃法为从咸到甜。“两个人的话，我会建议吃两层塔即可，三层塔的分量比较适合3~4个人一起来享用。”
西点追求手工与新鲜 轻食主义吃着更健康
与其他美食一样，西点也讲究选用时令食材。比如法式西点里，杏仁、腰果、核桃等坚果的用量都非常多。比如“栗子挞”，秋天正是栗子上市的季节，这款西点需要将栗子磨成粉末后制成栗子泥，再点缀以新鲜栗子，既美味又有益气补脾、厚肠胃的功效。
拥有20年烘焙经验的魏建华师傅表示，专业的西式烘焙店能用手工制成的东西尽量自制，比如吐司面包和奶油，成品与现制品的口感完全不同。
改良和创新在这些西点店屡见不鲜。“从前糖在法国是贵族食品，法国西点以‘甜’为主要特点。”爱丽丝的负责人米粒告诉记者：“我们针对泉州人的口感也做了一些调整，比如泉州人并不喜欢太甜的东西，我们就把甜度降低了30%。”
在瓦伦的做法则是根据季节变换来调整甜度，“我们店的西点一般秋冬会比夏季时甜，因为夏天糖会根据汗液排泄出来，身上会黏黏的。秋冬吃糖则可以补充能量。”
