N本报记者 林艺芬 文/图
本报讯 节气立冬刚过没多久，小雪眼瞅着也要到了。记者了解到，今年的冬季美食在养生上有不少新意。国家公共营养技师沈晓军认为，冬季饮食应少辛多酸，少吃燥热食物，凉性食物可适当食用；千禧大酒楼的行政总厨建议，冬季应以温补、防寒、养胃、美容为主；漳州万达嘉华酒店品珍中餐厅的大厨认为暖食是制冬良品。本期，就让专业人士跟大伙聊一聊今年冬季的饮食养生之道。
冬宜“迟起” 酸食养皮肤
冬季，暖暖的被窝总是让人流连不已，据专业人士介绍，冬季向来有“早睡迟起”的养生说法，他解释，“迟起并非赖床不起，而是要以太阳升起的时间作为尺度，来决定自身起床的时间”。
国家公共营养技师、高级烹饪技师沈晓军告诉记者，饮食方面，有一些禁忌。以下几类食物可适当地吃一些。其中，酸性食物和凉性食物居于适宜食物的榜首。他解释，酸性食物诸如苹果、橘子等，除了能美容养颜外，还能提高免疫力和抵抗力。凉性食物诸如胡萝卜、莲子、松花蛋等，能一定程度上降“肺火”，因为冬季常摄入热性食物致肺火旺盛。所以大家在炖牛肉时，不妨在其中加点白萝卜，白萝卜味辛甘、性平，有下气消积化痰的功效，不仅补气，还能消食，是不错的冬季食材。
除此之外，他解释，冬季，人体的消化机能比较活跃，需增加热能，所以，应适当增加对脂肪食物的摄入。但老年人不宜吃太多的厚味食物，老年人可以适当增加优质蛋白的比重，比如鸡蛋、豆腐或者各种海产品等，不仅便于消化，而且富含必需氨基酸，营养价值较高，也可以增强抵抗力；另外，节气小雪过后，羊肉、甲鱼、海参等食材也可适量摄入。
辛、热食宜少食 应季时蔬不宜错过
冬季，不少人喜欢吃辛辣食物来让身体取暖，但其实冬季本就干燥，辣椒、胡椒、花椒等辛辣食物更容易导致皮肤干燥缺水，同样要忌口的还有燥热型的食物，诸如煎炸、烘烤的食物、烈性白酒。冬季还应忌食太多盐，据了解，盐摄入过多容易导致肾水更寒，高血压的人最不宜多吃。
其实，冬季可以享用的时蔬还是不少的：豌豆、土豆、茄子、南瓜、茼蒿、扁豆、菜花、西红柿、生菜及胡萝卜等，除此之外，在推荐的食物中，红枣、柿子、栗子、羊肉及深海鱼也是冬季好食物。
值得一提的是，东西虽好也要有量的讲究，比如柿子不宜多吃，栗子以每天8~10个为宜，羊肉也宜适量，不宜常吃，最好一个星期吃一回。
温补炖品是王道 养生新菜出炉
立冬后，各大酒店、酒楼及饭店已经迫不及待地“秀”出各自的新菜肴。漳州万达嘉华酒店品珍中餐厅为宾客们带来三道精选冬令食补菜品：海马石斛炖斑鸠、洋参枸杞炖花螺和杭椒羊肉松配窝窝头。大厨特别推荐杭椒羊肉松配窝窝头，上选的羊肉，经过葱姜蒜、料酒的腌制，去掉膻味，香辣的杭椒炒香羊肉，搭配富含膳食纤维的窝窝头，可口又暖心的美食在寒冷冬日为食客带来浓浓暖意。
而千禧大酒楼的行政总厨陈伟杰认为，他们的冬季养生已渐渐远离牛羊火锅系列，取而代之的是一些相对温补的炖品。他因此力荐两份炖品并透露制作过程：
山药炖猪腰——主料：猪腰；辅料：山药；配料：当归、党参。制作过程：猪腰去筋膜，洗干净；当归、党参、山药一起煮，煮熟入味；先把猪腰烫熟，再放在药汤里面即成。他表示，这道菜功效在于滋阴补肾、补血益气。
麦冬炖肉末——主料：腱子肉；配料：麦冬、花旗参。制作过程：将腱子肉打成泥，放在炖盅里面；把花旗参、麦冬一起放在肉泥里面，加上汤一起炖熟即成。这道炖品可以润肺清心、补血养神、养阴生津。
