N赵晶
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131XXXX3937：天气转凉了，岩茶喝起来口感醇厚，又相当暖胃。身边的朋友感受到岩骨化香的特别，也都开始喜欢上岩茶，但是由于对这种茶类了解不多，想知道岩茶要如何品鉴呢？
国家高级评茶师、福建省首席技师黄永红回答：
火候——岩茶的品质与象征。大多数喝岩茶的人并不太懂得火候意味着什么，而对岩茶来说，火候是决定其品质成败的重要环节，岩茶按现时的火候不同可分为轻火、中下火、中上火、中火、足火。一般轻火岩茶香气高以花香为上，岩韵表现较弱；中火岩茶香气幽，以花香为显，茶水较醇厚，岩韵表现适中；足火岩茶开泡火香冲，茶质香气以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强；足火的岩茶最能代表武夷岩茶的品质特征，其色泽青褐油润呈宝光，叶面呈蛙皮状沙粒白点，有着明显的“蛤蟆背”特征。
山场——岩茶的王者气度。对于岩茶，不同的山场极大程度上决定其品质的好坏。按传统岩茶一般可分为正岩、半岩和外山茶。正岩茶有着明显的岩韵，岩骨花香的特征可以从香气和茶汤中感受到，茶闻起来有一股浓郁的香气，所以自古就有香清甘活的说法。而外山茶就没有这种感觉，这是由地域特征决定的。半岩茶虽然有岩韵但不及正岩有特别明显的岩骨花香。而外山茶就没有这种感觉。
品种——岩茶的千姿百态彰显霸气。正岩肉桂有着明显的品种和地域特征，香气呈蜜糖香，浓郁清长辛锐带有桂皮味。正岩水仙花香明显，汤水非常细滑而且蕴藏着花香。大红袍与铁罗汉也带有花香，现在单品铁罗汉比较少。大红袍的茶香也很特别，不同于肉桂或水仙，但是茶汤很有力量，并且水中带香。
