N本报记者 林艺芬 文/图
本报讯 八项规定实施以来，一些相对高档的消费场所，尤其是相对高档的酒楼，因为不能像酒店一样，靠住宿支撑半边天，从而陷入较难堪的局面。经历一年的磨合，漳州餐饮的洗牌戏码继续上演。继早前宣布退出漳州餐饮的浦东大酒楼之后，又一家漳州酒楼于本月中旬停止营业，高端餐饮业遭遇“寒冬”。
又有大型酒楼宣布停业
高端消费窘境依旧
“租售三楼商场3500平方米，装修、中央空调及全套……”近日，丹霞路一家酒楼贴出“招租”的广告，而据该店的相关负责人透露，今年11月15日起，该店就没再营业了。据了解，该店主打粤菜，店内设大厅及多间包厢，大厅曾尝试做过早中晚茶点，后多以午、晚餐及茶点为主。大厅消费相比大排档略高一些，包厢消费则向来不低于千元，在不少食客眼里，该酒楼粤菜做得正宗，是较为高档的消费场所。在繁华地段，也拥有食客口碑的它，为何突然选择停业？该店的工作人员称，该店正在做内部整改，至于何时再营业则不清楚。也有该店的相关人员表示，该店所属公司另有发展安排。
而在此之前，位于龙文区的浦东大酒楼也宣告停业。一年之间，相继有两家大酒楼宣告退出漳州餐饮舞台。而浦东大酒楼的包厢消费也是其主打消费，去年，该店仍一派繁华景象，漳州餐饮协会的一次美食大展就设立在该酒楼。但八项规定实施后，该酒楼于今年败走漳州餐饮。
转型难救场
大厅消费抵不过包厢消费
对于更深层的原因，工作人员多不愿做更详细的透露。而据业内人士透露，自去年八项规定以来，各大酒楼尤其是以包厢消费为主、消费定价较高的酒楼，局面相对尴尬且难熬些，相对高档的酒楼包厢消费不但消费金额急剧下降，包厢爆满的盛况也得挑一些活动节点，工作日时则常被闲置。
对此，不少酒楼在尝试转型，有的酒楼就推出“自助餐”系列，定价更比酒店便宜近半，而所对应的食物也都应有尽有。浦东大酒楼在关店前就曾做此尝试，但是这需要资金投入，且回馈利润相当有限。
丹霞路的这家酒楼停业前虽然没有大张旗鼓地喊着“转型”，消费价格上也做过调整，比如大厅菜肴推出多道19.9元特价菜，包厢消费也推出了对应的套餐价。但这些举动并没有为它迎来太大的转机，包厢无法像从前那么给力，而大厅午餐消费时，一整个大厅，常常只有五六桌的客人，消费也不过200元左右每桌。该店的相关负责人透露，该店主打粤菜，做菜精细讲究，不少粤菜小吃都是大厨手工打造的，既费时又费钱。
同样经历着类似窘境的酒楼大有所在，部分酒楼的负责人表示，他们已经很让步地调低了价格。对此，不少市民表示，价格虽然下调，但仍然高于所预期的售价。
成本依旧高，利润越来越低，买账的人却愈来愈少，这些都制约着它们的发展。
婚宴帮救场
酒楼开发“多功能”
在这一年的“浪淘沙”中，市民或许不难发现，一些把婚宴做得有声有色的酒楼，仍然屹立漳州餐饮。据透露，婚宴在部分酒楼的餐饮占比超过50%，尤其在八项规定实施后，婚宴更成了重头戏。
不过婚宴市场虽然是个蛋糕，但并非谁都能吃得到。相比往年，今年婚宴市场因为“没有春”的影响而趋于平淡，蛋糕小而分食者多，这让酒楼之间的竞争更加激烈也更显吃力。因为不少准新人在选择酒楼时，都会下意识选择办婚宴声名在外的酒楼。而对一些有意借婚宴救市又少有经验及口碑的酒楼来说，虽然其间一些酒楼借着年底婚宴潮推出降价，但仍然难被列入考虑。
婚宴收入是一部分，精简开支也成了应对洗牌的妙方。为了减少开支，一些酒楼选择性地停用一些包厢的使用，也有酒楼干脆将一整层的包厢退租，减少包厢及员工的物力、人力的投资。另外，据一在角美投资酒楼的酒楼人士透露，他们尝试将酒楼的包厢打造为KTV，将闲置的包厢做此用，效果还不错。
在这一年的“征战”中，有败必有胜，一些饭店虽然定价也不低，但因为身份低调、注重私密空间，菜色又做得精致，成了优选的接待场所。未来一年，“浪淘沙”的趋势难罢，高档消费的酒楼是否能继续撑住继续营业，仍难有定论。
