N本报记者 林艺芬
寒冷的冬季，吃什么，都比不上一大帮人围炉，涮着热气腾腾的火锅更让人觉得过瘾了。
这不，天儿一冷，漳州餐饮市场也步入了火锅旺季。相比往年，今年市场上火锅品牌“新人辈出”。传统的砂锅、铁锅渐被“摒弃”，换上养生石锅上场；众人举筷齐涮的格局也略有变化，一人一小锅也日渐流行。可以说，今年冬季火锅市场的口味更纷呈，在卖相上和吃法上也更别出心裁。
[拼器皿] 砂锅、铁锅、石锅齐上阵
在火锅当道的今季，那些牢牢坐稳老字号宝座的火锅“大佬”，已不太费工夫炒作自己的特色。而一些新入驻的火锅店，则大打特色牌，而今季新秀火锅的特色，最大看点就是锅。
以往火锅店使用的锅，多是铁锅，也有部分火锅店使用砂锅，有的还可在食客的要求下配合用炭火烹煮。而现下，一些火锅新秀，在“锅”上下工夫，弃铁锅、砂锅换石锅上场。
首先将石锅推上“风口浪尖”的是“石锅鱼”。以位于新华北路的一家火锅店为例，该火锅店就将石锅的优势发挥彻底。店里的负责人透露，火锅采用的石锅多是下重本的，因为多是深山矿石，在打磨时耗费不少精力，一口石锅的进价就要1000多元。而火锅新秀之所以这么热衷此类石锅，则是因为类似的石锅烹煮火锅汤底，可保汤底鲜甜，不仅可以直接饮用，还能保“养生但不上火”的奇妙功效。
[拼吃法] 迷你锅、自助类最受捧
煮锅有新花样，这吃法上也有新讲究，越来越注重“个人主义”。这不，对于一些喜欢吃火锅，又注重个人卫生，却苦于没有自己专属锅的食客来说，众人一锅、二人锅显然不是他们的心头爱。所以，今年的漳州火锅界，一人一锅的吃法也悄然流行起来。
诸如位于漳州万达三楼的“有名堂”、位于天下广场的“皇家火锅”、位于延安北路的“转转乐涮涮锅”，以上火锅店都有为食客设“专锅”。相比传统的众人锅、二人锅，它的“身形”小了不少，多不及传统火锅的一半大。不过，这并不妨碍食客涮火锅的乐趣，因为，你可以往“专锅”里涮你喜爱的菜，一个人感受它满满的热量。
想必是想把“自主性”进行到底，一人一锅自助吃法也在漳州火锅界渐渐流行开来，有专属的坐椅，专属的一口锅。而一些传统的菜肴，火锅料、青菜、羊肉、鲜鱼及水果等都会旋转登场，任食客挑选心中所爱。
（本版部分图片为网摘）
