N本报记者 林艺芬 文/图
探蒸汽石锅的奥妙、品牛奶般的浓香汤底、尝鲜嫩嫩的鱼肉、吃全手工打造的特色小吃……上周五，食在漳州之海都试吃团启动了试吃之旅第31站——“沙港大理蒸汽石锅鱼”。
这次美食之行，既满足了口舌之欲，还探知了烹饪妙方。美好之食物自然不能独享，本期就请大伙循着《美食版》的寻味步伐，一起认识这蒸汽石锅鱼吧！
炼奶混搭中草药
打造石锅养生汤
“蒸汽”、“石锅”、“草帽”……食在漳州之海都试吃团的成员们一踏进该店，就被这些“关键词”深深吸引住了，都等着专业人士解开这些关键之谜。“沙港大理蒸汽石锅鱼”的总经理洪女婷满足了大家的好奇心。
原来这是在云南大理流行的一种新式火锅，这种石锅采自云南深山的天然原石，这种原石富含对人体有益的各种矿物质及多种微量元素；而烹煮时，则采用蒸汽加热的原理，小小的蒸汽水花在锅里翻腾又不会溅到人，配合草帽形状的锅盖，一来可以保证蒸汽全力加热的效果，二来还能让“草帽”的竹香回味在汤锅里。
在洪女婷的一番介绍后，店员端上了备好的汤底，并将它顺手倒进石锅里，打开通电开关，待石锅里的高汤慢慢煮开。洪女婷介绍，这汤之所以呈乳白色，除了传统的大骨高汤外，还加了炼奶、中草药，既滋补养生又不上火，是其他火锅所不能及的。
3分钟左右，草帽掀起，汤底冒着滚烫的热气沸腾了起来。众人各舀了一碗尝了尝，顿时赞声四起。“没有普通火锅汤底的燥感，感觉喝着特润喉！”“这不是火锅汤底，是滋补汤！
品完汤底，切好的鲜黑鱼也放入汤里煮熬。试吃团成员黄先生力荐众人暂时放弃酱料，“这汤里煮过的鱼，要吃原汁原味的，不然就浪费了！”这锅鱼鲜刚入口，那边，特色美味已列队轮番登场。
像饺子又似煎饼的马站锅贴、开胃的凉拌虾菇干，甜甜的太极挂霜芋、用红糖腌制6小时的真味卤小肠，酸甜口味的宁德福鼎特色小吃，还有，烹煮后特别适合配汤享用的南镇肉面、包着鱼籽味道及造型皆讨巧的鱼包蛋……
不过，这打着“大理”名号的店家，为何满桌都是福鼎特色小吃？洪女婷道出原委：这家店的几位大厨都来自福鼎，于是，便将当地的特色手工小吃，与店中的招牌美食一起混搭，研发出一系列菜品。比如，被食客们称为“中式汉堡”的板烧扇贝饼。皮是扇贝煎饼，囊里有腿肉与黄瓜，一口咬下，个中滋味实在是美。
□食客点评
食客黄先生：汤是店里的一大特色，虽然后面放了一些火锅料，对它的味道稍有影响，但不得不承认，这家的汤是特别的，值得一喝！
食客兰小姐：扇贝饼，其实可以当主食吃，饼做得很特别，外脆内酥，腿肉烤得很够味！
食客李小姐：鱼包蛋，点火锅料的时候，强烈推荐点这一道，咬开的时候可以看到里头包的鱼籽，嚼起来脆脆的，整体还是很带感的，味道很不错！
食客林小姐：太极挂霜芋，槟榔芋非常酥，就是外层白糖裹得有点多，不过女生应该不会太介意。
食客张先生：这里还有云南当地的“紫米酒”，装在竹筒里，打开的时候可谓酒香四溢，喝起来略甜，可以品看看！
