N摘自《石嘴山日报》
不少人都习惯在饭后喝上一碗热腾腾的面汤。但这样看似顺理成章的做法，却并非人人都适宜。
“煮面汤时，淀粉类食物在高温加热下，使淀粉颗粒分解成了糊状。喝面汤能够帮助消化食物，但是像糖尿病患者、限制热量的病人不宜喝面汤。”石嘴山市第二人民医院营养科高级营养保健师王秀银介绍，因为面汤里含有淀粉，淀粉会转变成糖。糖属于供能物质，具有一定的热量，糖尿病患者喝面汤，有可能会使血糖在短时间内快速升高，影响病情的控制。
烹煮过挂面的汤里会溶解更多的淀粉。“为了使面条更加劲道且不易断裂，在制作挂面时，肯定要加入一定比例的食盐。我们自己在家擀面条的时候也会少放一些盐，但对于市面上销售的挂面，必须干燥成型才利于包装，所以他们一般都是按照2%的量来加入盐分。这样挂面中所含的盐分就高于一般的鲜面条，而烹煮的时间也会长于一般的鲜面条。”王秀银说，一般自家做的鲜面条在烹煮时大概需要3分钟至5分钟的时间，但是煮挂面可能就要10分钟左右的时间。这样煮挂面的汤，糊化严重，且盐分较高，喝起来不但口感不佳，还可能因为食用过量的盐分而导致血压升高。
王秀银表示，一般人每天的摄盐量不超过6克，年纪稍大的老年人不超过5克，肾病患者不超过3克，高血压患者则应保持在4克左右。此外，针对限制热量的病人及需要减肥的市民而言，尽管面汤没有面的热量高，但在吃过面后再喝汤，会增加额外的热量。
（李梦菲/文）
