N摘自《兰州晚报》
在斯洛伐克，有两种美食很受华人朋友喜爱，但如果把这两种美食直接音译成汉语，就分别被我们译成了“烂狗屎”（langos，最后一个字母读SH）和“狗拉屎”（gulas）。
初到斯洛伐克时，在大市场“练摊”。每到午饭时，吃什么成为了最大的问题：对于接受不了奶制品的我来说，初来乍到还真不敢对市场里所卖的快餐贸然下口。直到有一天，隔壁摊的越南人买了一种类似于中国油饼的快餐，并掰给我一小块让我尝尝，我一尝，仿佛找到了家乡的滋味，连说好吃，并要求小越告诉我地方和名字。小越指给我拐角处的餐饮摊，告诉我这叫“烂狗屎”，当时只觉得这名字好记，跑过去买，还真看到摊位上写着LANGOS几个大字。
LANGOS的做法，是用面粉和成很软的面团，然后用手拉扯成薄薄的圆饼，再入油锅炸成金黄，食用时，在表面抹上酱料撒上奶酪丝。我们大多数同胞都是只买“裸饼”，啥也不抹不放，还能吃出家乡炸油饼的味道呢。
今天，我要重点介绍的这款美食的名字就更难听了，叫做“狗拉屎”，其实就是土豆炖牛肉。这种美食做得稀一点，就算一款汤品，做浓稠一点就是主菜了，但无论是汤还是菜，都深受当地人和我们这些外来人的一致欢迎。
先允许我介绍这种美食的做法：1，准备原料：牛肉，土豆，番茄，熏肠，青椒，洋葱（所有原料切块）；2，调料：干香菇（泡软），盐（或欧洲混合调味料），番茄酱，黑胡椒，红辣椒粉，香叶，特制辣椒酱；3，过程：锅烧热，放入植物油，入洋葱炒出香味，加入牛肉块继续炒，依次加入番茄，辣椒及各种调料，加入足量水，开锅后转小火煮约一小时，加入熏肠继续煮，牛肉软烂后加入土豆煮至土豆软熟；若汤汁不够浓稠，可用面粉调成糊状加入，使其更为浓郁。食用时配全麦面包或土豆面包。
“狗拉屎”源自于久远的涉猎生活，多在野外烧制，十几个人围着柴火，吊起大锅，将所有原料投入锅中慢慢炖煮。斯洛伐克是个自然资源丰富的内陆国家，这里绿色植被达到75%，有着广袤的森林，因而产生了一批以狩猎作为职业的人，就是被我们称为“猎人”的人。其实，猎人这个职业相当于森林警察，他们负责看护森林，只猎杀那些由于过度繁殖而破坏了森林平衡的动物，也负责阻止非法狩猎者捕杀动物或砍伐树木。
猎人最常捕杀到的动物是鹿和野猪，所以“狗拉屎”也经常由鹿肉或者野猪肉制成。总的来说，这道美食配方要求不很严格，手头有什么就放什么，也是学生郊游或者年轻人野外露营经常选择的食物。它操作简单，又不会用到我们难以接受的黄油和奶酪，所以也是我们华人夏日聚会经常做的美食，有肉有菜营养丰富，而且把原料投进锅里就可以聊天游戏，不用守着锅台专门操作，老人小孩都喜欢。
“狗拉屎”这个词也经常被用于形容某个地方太过凌乱，比如妈妈会教训孩子：“你看看你的衣柜，简直都成了狗拉屎了！”
“狗拉屎”是我最喜欢的斯洛伐克美食之一，虽然有一个不雅的名字，但犹如将生活的五味陈杂都投进一口大锅慢慢炖煮，然后将会品尝到美好滋味。
（玉扣子/文）
