N本报记者 赵晶
喝岩茶，在这两年已经成为一股风潮。在茶桌上，老茶客们还会关注：“诶，这是几年陈的？”除了想知道舌尖缱绻的那股顺滑滋味是经历多长时间才醇化而成外，还因为老岩茶随年份而具有的保健功效。
武夷岩茶自古就有“三年是药，十年为丹”的说法。市面上优质的老岩茶已经越来越少，价值和价格也日渐升高。已经有不少茶客养成了收藏的爱好，静待老岩茶蜕变的一天。本期《茶周刊》，记者邀请了多位资深茶专家介绍收藏岩茶的注意事项和方法。
[市场]
5~10年的陈茶很畅销
茶客养成收藏瘾
岩茶的工艺特性使其无法在新茶刚上市时就发挥出茶叶最优质的一面，虽然新茶香气清爽浓烈，但刚经过焙火的岩茶，火味重，喝起来容易涩尾。这也让不少茶客已经养成了习惯，新茶上市时买一些囤起来，等过了两三年，“退火”后再拿出来喝。
老王便是其中一人，他喝海堤茶叶的黄罐老枞水仙很多年了，一罐4两、98元的价位相当好接受，打开铁罐，茶叶的上下左右被三张过滤纸包裹着。老王告诉记者，这几张过滤纸是用来吸除茶叶在储存过程中发酵出来的杂味，保证茶味纯净度的。岩茶会随着火味退去之后香气更加醇厚，喝起来又细又软滑，还有暖胃的功效。
茶客对于口感上锱铢必较的追求，也让追求陈年岩茶的人越来越多，卖岩茶的茶叶店总会放上几款“五年陈”、“十年陈”作为镇店之宝。武夷山香江茶业总经理助理彭诗谊介绍：“我们有一款‘十年陈’的大红袍就卖得相当好，更多人看重的是其养生药用的价值。”
目前市场上3年左右的岩茶价格比较适中，每斤大约在2000元左右，而上了年份的老岩茶价位就有所差别了。彭诗谊表示，老岩茶的价格与产地和工艺都有关系。如今整个大闽北都在发展岩茶，但以在武夷山风景区里的“正岩茶”品质最优。记者在宽庐正岩茶店里发现，5~8年的老岩茶价格已全部破万元。
[解读]
储存条件极为苛刻
高价老岩茶并非空穴来风
上了年份的老岩茶价格是有其自身价值因素的，并不完全是因为炒作。皇圃茶业总经理黄志民告诉记者：“2002年之前，武夷岩茶主要作为出口贸易的商品，真正高品质的好茶流传下来的数量很少。从2012年开始，岩茶开始在市场上大热，虽然每年大茶厂都会留下15%~20%的新茶作为拼配用，但每年茶青价格上涨的幅度，尤其是正岩茶涨价是相当的惊人。”
岩茶对资金链的要求也很高，一般只有大茶厂才能承受。彭诗谊推算，以每斤茶叶500元的价格计算，囤放1万斤的茶叶就需要500万元。
此外，岩茶对于储存条件极为苛刻。据厦门茶叶进出口有限公司副总经理陈志雄介绍，岩茶的收藏是相当有讲究的，首先要选择优质的茶叶进行收藏，此外做青要做足，再经过传统焙火工艺，保持低水分才行。与普洱不同，紧压茶可以随意放置在陶罐或空气中，武夷岩茶是松散的条索状，容易吸收空气中的杂味和水分，因此若放置在陶罐中一定要用塑料袋包裹起来，最好的存放方式是将茶叶放置在密闭的铁罐或锡罐里。
越陈越好越值钱成误区
年份并非唯一标准
在收藏陈年岩茶产品的选择上，年份并不是唯一的标准。黄志民建议有意收藏老岩茶的消费者，每种茶都有自己特性，切勿盲目追求岩茶。“喝茶也讲究色香味俱全，虽然岩茶的水质会越陈越柔顺，但香气却会随时间流逝而消散。万事万物都有生命周期，岩茶也一样。”武夷肉桂就是最典型的例子，其香气高远，比较适合在新茶阶段就品饮。
虽然陈年大红袍在老岩茶市场上占据主导地位，但陈志雄表示，也不妨收藏武夷水仙。“这与品种有关系，‘水仙’叶张大，内涵物质丰富，醇化过后的茶汤入口绵顺。倘若是老枞水仙就更好了，武夷岩茶的岩骨花香特性将更为明显，后发酵程度也会比较慢。”
此外，“传统焙火工艺”是记者在采访过程中，多位资深茶叶专家反复强调的。为了让习惯于喝铁观音的消费者在口感上更容易接受岩茶，目前市场上有部分茶企推出了轻焙火岩茶，这类茶适宜尝鲜，储存的话容易返青。业界普遍观点是，只有经过中足火炭焙过的岩茶，才适宜收藏。
