春天的气息越来越浓，逛一逛菜市场，更是发现了不少新鲜的时蔬。昨天，记者在泉州市区的西街菜市场、东美菜市场转了转，发现鲜嫩的芦笋热卖，摊主说，这时节的芦笋最鲜美。
芦笋一斤约10元 要挑蓓蕾紧闭的
卖芦笋的摊子上，为了防止运输过程中被碰坏，芦笋都被捆成一小把来卖。不过，这些芦笋的价格可不便宜，每斤都在10元左右，削皮后，每斤要卖到13元左右；但傍晚去市场买，能买得便宜些，每斤8元。
卖芦笋的大姐说，因为价格不便宜，她不敢进太多货，不过，买的人也不少。昨天，她进了八斤多，到傍晚就只剩下一小把了。
这位大姐说，挑选新鲜的芦笋，主要是看芦笋条的尖头，蓓蕾紧闭的就是新鲜的，蓓蕾打开或是结籽的就不新鲜了。此外，厝边们还可以挑选秆比较坚硬，且秆尾看起来比较新鲜有水分的。如果您买了后不是马上吃，就不要让芦笋沾水，新鲜的芦笋能放上四五天。
芦笋可炒菜做汤还可生吃、做西餐
这位大姐说，做芦笋前，首先要把芦笋洗净，去除根部较老的部分，然后，不论清炒还是做汤，都十分鲜美。
当然，也有生吃的方法。美食家蔡澜就曾在《蔡澜食材全书·素之味》中推荐吃芦笋的方法：“吃芦笋最好是抓一大把在滚水中过一过，加点上等的蚝油来吃，才不会对不起它。还有一种生吃芦笋的方法，只吃它最柔软细腻的尖端，蘸一点酱油，那样吃最爽口，是天下美味之一。”
在西餐里，还有一道芦笋培根卷的菜，做法是先把芦笋在开水中焯好，再用培根片卷上芦笋，用牙签固定住，小火慢煎，待培根肉变色后，撒上胡椒粉和盐略装盘即可。
看到这里，也许您已想自己动手做道芦笋菜了，小记也从《春城晚报》、《扬子晚报》等处摘选了几种做法，供您参考：
A.芦笋炒虾仁
1.芦笋洗净切成段；
2.沸水烫一下捞出，再放入冷水浸泡；
3.虾仁加盐、料酒、姜葱、胡椒粉抓匀腌制一会；
4.起油锅，放姜葱蒜爆香，入虾仁炒；
5.加胡萝卜和焯过的芦笋一起炒，再调入少量盐和鸡精即可起锅。
B.上汤芦笋
1.用小刀依次削去芦笋的小叶片,切掉老根部位；
2.削去根部的老皮，洗净芦笋，草菇洗去表面的泥沙，切成两瓣；
3.蒜拍成碎粒，皮蛋去皮切成小块备好，锅下油爆香蒜粒和皮蛋块；
4.倒入高汤，高汤开了后，倒入香蒜粒和皮蛋块略煮一会，然后倒入草菇；
5.倒入芦笋，将草菇和芦笋煮软即可。
C.凉拌芦笋
1.把芦笋切段，锅中放少量盐，倒入芦笋段焯熟；
2.青椒和洋葱分别切成末，与焯过的芦笋拌在一起；
3.调入糖、醋、盐、胡椒粉和橄榄油即成。
