N海都记者 赵晶
春季易感冒，不少人病着病着就失声了。有人告诉记者，安溪有位茶师傅焙出来的肉桂，有“松喉”的效果。这两年，以香气高远为特色的武夷肉桂声名大噪，安溪的肉桂是否也一样出色？如今安溪肉桂的发展状况又如何呢？
带着这些疑问，记者找到了有“安溪肉桂”品牌第一人之称的张颖聪先生。原来所有的秘密，就藏在“烘焙”这一绝招里。
因“松喉”特效扬名
传统工艺捧红安溪肉桂
张颖聪这“第一人”的名头，自然是由于推广安溪肉桂而来的。据了解，安溪除了铁观音、黄旦、毛蟹、本山四大名茶之外，肉桂也是极优质的茶种之一，由于数量不多，也缺少推广，以往只是茶农自采自喝，所以这“宝贝”也一直被藏在深乡里。张颖聪是大坪人，这也是安溪肉桂的原产地，别看它叶张小小，内含物却相当丰富、高香、回甘快。
“这样的好茶不该被埋没。”张颖聪有了推广家乡良种的想法，2003年，他用安溪传承百年的传统乌龙茶技艺，制作出第一泡经过烘焙的浓香型肉桂，去掉了清香型肉桂所带有的生姜味，并带至马来西亚作为商品茶作为推广，没想到声名大噪，“十年前，一斤安溪肉桂就能卖到200多元”。
采用安溪传统工艺制出来的肉桂，外观和铁观音相似，颗粒却相对小巧可爱，经过烘焙，茶的香气更加悠远，滋味也更醇厚。“最先喜欢上安溪肉桂的，都是需要经常‘用嗓’的人，主要是播音员、教师这些职业的消费者比较多。”张颖聪笑着说，“肉桂有‘松喉’的功效真不是虚名，加点冰糖一起喝，开嗓效果更好。”
口口相传，安溪肉桂也有了出头天，如今客户群遍布山东、北京、新加坡、日本等地。前两年，张颖聪还特意请来专业设计公司，为安溪肉桂设计了小袋包装，逐步完善产品属性。
坚守传统工艺
开辟“安溪茶”新天地
有了用传统烘焙技艺成功打造安溪肉桂的经验，张颖聪还决心打造出安溪毛蟹、安溪乌旦等名优品牌。他对安溪茶的这股热忱劲，与从小深受父辈熏陶有关。他的父亲，正是当年国营安溪茶厂的厂长张成璞，叔叔、伯父也是当时颇有名气的制茶师。
早年做出口茶叶的老茶师都知道，除了铁观音和黄金桂单列出来外，毛蟹、梅占等统一称为色种茶，以前安溪出口的茶叶中，清香乌龙茶的比例仅占不到10%，以焙过火的浓香茶为主，且需要严格按照标准样生产。经历过这段历史的茶人，大多拥有过硬的烘焙技术，在安溪茶厂担任过十年机修工的张颖聪便是其中一位。
在父辈们的影响下，他不仅学到了好手艺，还自始至终有自己的坚持。“只有传统工艺制作出来乌龙茶，才会有长久的生命力。无论是铁观音或肉桂，只要焙火到位，去掉火功后，茶会越泡越香，并散发出自然的花香味。”
烘茶的火候与时长是最难把握的，在张颖聪看来，每泡茶的焙火技巧都不一样，首先要掌握茶性，并挑好原材料。安溪有许多非常好的茶树品种，他有信心用安溪传统制茶工艺制出更多好茶。
安溪观茶
为了让爱茶人可以更全面地了解安溪茶、安溪茶产业，本报《茶周刊》特别开设《安溪观茶》栏目。如果你熟知安溪茶、安溪产业，对安溪茶产业的发展有自己独到的观点和看法，都可致电13805995958或将观点发送到250083179@qq.com。
