N海都记者 林艺芬

近几年，漳州餐饮界多了不少异国风味，除了在漳州市区“遍地开花”的泰国菜餐馆外，就连以往难得一见的法国菜餐馆，也进入漳州食客的餐桌世界了。不过，这么纷繁的新鲜口味，是否符合漳州吃货们的胃口？

作为漳州异域菜的一大代表，近日，“法国菜”的处境有些尴尬。虽说是餐饮“新秀”，但浪漫法餐并未迎来“开门红”，有的草草收场离去，有的歇业调整，集体落寞离场。

黯然退市

餐饮新秀遇尴尬

在法国菜进驻漳州之前，不少食客喜欢询问，漳州哪里能吃到正宗的法国菜？去年，食客们的疑问有了回应。在天下美食广场，原本在厦门颇为风行的“法铁一号”法国菜餐馆开业经营，装修高档，环境幽雅，还有大厨现场展示烹饪技巧，氛围颇为浪漫。

在初进驻漳州时，该店的相关工作人员还坦言他们推出的法国菜主张原汁原味，将给漳州食客带来最天然的原味美食体验。而该餐馆开业后，也有不少食客前去尝鲜。90后美女王小姐就在其开业后不久与朋友前往用餐，尝鲜回来的王小姐却忍不住抱怨，里头有不少菜不怎么敢吃，总体还是吃不惯，类似的声音越来越多，于是，在去年年底，该店“落寞”撤离。

今年元旦，位于大同路的一家同样主打法国菜的餐馆开业，然而，开业3个月左右，该店的罗姓负责人就告知记者，餐厅选择于近期歇业。

法式浪漫

漳州吃货不买账

经营不久就面临歇业，法国菜餐馆的罗姓负责人颇感无奈。他表示，营业至歇业期间，不少食客向他反映，菜不够丰富，样式不够多，做得不够精致，也有的询问为什么没有提供自助，还有的表示价格偏高，浪费钱。

就此，他表示，漳州市民对于“西方菜”的认识还颇为传统，在他们的理解上，西方菜就是吃牛排或者意菜的，其他的要么吃不惯，要么就觉得花了不必要的钱。

法国菜推出后，反馈声音多数不给力。罗先生表示，这与漳州目前外来人口少也颇有关系，因为本地的口味都比较传统；另外，罗先生也意识到，自己的法国菜餐馆也确实有需要改进的地方，不够丰富、不够精致、菜的新意不足等问题都是存在的。

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风情泰餐

市场渐热

相比法国菜的窘境，漳州地面上的泰国菜餐馆，境遇倒有些不同，或营业已持续好几年，或经营得风生水起。位于钟法路的湖碟轩郑姓负责人就告诉记者，该店开业至今，总体经营情况一直都很不错。

对此，业内人士表示，攻克漳州食客的优势来看，泰国菜餐馆优势更大，这与它的东南亚地利颇有关系。口味、调料上虽有不同，但毕竟它的菜跟中式菜，悬殊不如法国菜与中式菜的大，在口味上它还是比较相近的，所以它的改良版有空间发挥，而法国菜较难。

除此之外，泰国菜餐馆进驻漳州后，其实也都各有“讨巧处”。对此，一名在漳州做泰国菜的大厨告诉记者，他表示正宗的泰国菜口味特别重，要么特别辣，要么特别呛，漳州人肯定吃不惯，所以他们推出的泰国菜都会是改良版的，这样比较符合漳州食客的口味。

除了口味上要“入乡随俗”，还得有“后招”。以星洲蕉叶为例，该店就在原有菜单的基础上，不间断地研发新菜，让食客每次前往都有新菜惊喜。而湖碟轩，不仅推泰国菜，其他菜式也都一并供应，川菜、闽菜、粤菜等一应俱全，以此保证传统的漳州口味在该店也有菜色选择。