N海都记者 魏柳菁

这些年来，川、湘、粤等各路外来菜系，在泉州餐饮市场上“攻城略地”，而那些曾经陪伴一代又一代人成长的老泉州味道，却日渐淡出闽南人的餐桌。不过，一部《舌尖上的中国》，再次引发了人们对中华传统饮食文化的关注。

自去年以来，传统美食、民间小吃重新进入人们的视野，泉州餐饮市场上，冠以“古早味”、“泉州味”、“闽南家乡菜”名头的餐饮食肆，出现得越来越多。可以看出，闽南美食江湖里，传统味正在回归，泉州味已有抬头之势。

一站尝遍 闽南民间百味

泉州民间传统风味小吃品种繁多，但长久以来都隐匿、散落在古老的街巷当中。若想一一尝遍，必要耗费一番心思和体力，导致许多本土资深吃货，一直都有小小的遗憾：为何就没人开一家像秦淮河畔“晚晴楼”那样的食肆，可以让人一站尝遍当地小吃名点，吃个过瘾？

如今，坐落在北门街六井孔古井一隅的“闽台外婆家”，总算满足了吃货们的愿望。这里，可以说汇聚了闽南民间百味，店家的美食种类多达上百种，不要说肉粽、海蛎煎、润饼菜、土笋冻这些人尽皆知的代表性风味小吃，就连泉港浮粿、崇武鱼卷、安海菜头粿、地瓜粉团、深沪马加羹、永春榜舍龟……这些个名扬各乡镇的乡土美食也能痛快寻味。

为了给食客们奉上最原汁原味的闽南味道，店家可谓掘地三尺，不惜成本去闽南各地的乡里人家寻觅优质食材，讨教最地道的美食制作工艺。假如你还想尝尝更加久远的泉州味道，那么，可以试试桂花蟹、二卤汤、八宝芋泥——这些上个世纪五六十年代登上宴席的传统老菜。再配上一杯传统石磨磨制的米汤，一定能勾起很多人内心深藏的味觉记忆。

打造本土美食地标 守护家乡味道

近些年，外来饮食文化对泉州口味渗透得厉害，泉州传统美食发展举步维艰，市场逐渐萎缩，不少古早味手艺也濒临失传。但仍有人愿意坚守着泉州传统美食这块阵地，守护咱厝人的家乡味。

越来越多的经营者开始意识到，本土传统饮食文化的流失问题和传承意义，并开始致力于打造具有本土特色的美食地标。“泉州打造东亚文化之都品牌，美食是个很好的展示窗口。通过推广泉州传统美食，去感知闽南传统文化和社会变迁,进而形成文化认同感，带动人们对闽南文化的保护与传承。”“闽台外婆家”负责人陈总接受记者采访中说道，做传统小吃是件费工费力的活，利润也很微薄，虽说压力不小做着也累，但是很有意义。

今年来，闽南民间传统味道渐渐有了回归之风。像品天下酒楼、瑞兴酒家、古厝酒楼等，都是以致力于推广闽南文化，传承泉州老味道的餐饮品牌。熟悉的红砖燕尾、复古的墙面门窗、老照片……这些店家不仅在美食制作上追求着“古早”工艺和纯正的味道，而且从店面装修风格、品牌定位等各角度融入、发扬闽南文化，餐厅所到之处，让人油然而生一种亲切感。